페퍼팟은 가이아나 요리의 정수이자 전통적으로 크리스마스 이브에 준비되어 크리스마스 아침에 신선한 집에서 구운 빵과 함께 제공되는 확실한 국가 요리입니다. 정의 성분은 카사리프(끓인 카사바 주스로 만든 걸쭉하고 당밀이 많은 진한 시럽)로 향료와 천연 방부제 역할을 합니다. 계피, 정향, 스카치 보닛 고추, 위리위리 고추를 결합하면 질긴 고기를 믿을 수 없을 만큼 복잡하고 반짝이며 래커칠한 스튜로 변신시킵니다. 역사적으로 페퍼팟 냄비는 완전히 소비되지 않았습니다. 신선한 고기를 추가하고 매일 다시 끓여서 몇 년 동안 지속되는 것으로 유명합니다.
서브 8
고기를 큰 덩어리(약 6cm)로 자릅니다. 찬물에 깨끗이 헹구고 두드려서 말립니다. 소금으로 가볍게 간을 해주세요.
바닥이 두꺼운 냄비에 카사립, 물, 흑설탕, 계피 스틱, 정향, 양파, 마늘을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 저으면서 중간 불로 끓입니다.
모든 고기 조각을 냄비에 추가합니다. 카사립 혼합물로 코팅되도록 버무립니다. 스카치 보닛 전체, 위리위리 고추, 백리향을 추가합니다.
끓인 다음 불을 아주 약하게 줄이세요. 고기가 매우 부드러워지고 소스가 두껍고 어둡고 광택이 나는 코팅으로 줄어들 때까지 고기를 가끔 뒤집으면서 2.5~3시간 동안 끓입니다. 냄비가 마르면 소량의 물을 추가하십시오.
맛을 보고 소금을 조절하세요. 약한 불을 선호하는 경우 고추 전체를 제거하세요(또는 더 매운맛을 원할 경우 그대로 두세요). 소스를 흡수하기 위해 신선한 딱딱한 빵과 함께 제공하십시오.
스카치 보닛을 부수고 열지 마십시오. 전체를 그대로 두면 극심한 열 없이 향기가 더해집니다.
페퍼팟은 오래 끓일수록 맛이 좋아집니다. 최소 3시간이 소요됩니다. 4개가 더 좋습니다.
Cassareep은 온라인과 카리브해 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 대체하지 마십시오.
페퍼팟은 냉장고에 2~3일 동안 보관하면 극적으로 좋아집니다.
젤라틴의 풍부함과 더욱 부드러운 소스를 원하시면 소굽을 추가하세요.
치킨 페퍼팟: 뼈가 있는 닭고기 조각을 사용하면 더 빠른(1시간) 버전이 됩니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 전통적으로 매일 다시 끓여서 보존했습니다. 최대 3개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.
페퍼팟은 냉장 보관하기 오래 전에 카사바에서 추출한 카사립을 천연 방부제로 사용했던 가이아나 원주민이 만든 아메리카 인디언 요리입니다. 아라와크족과 카리브족은 이 기술을 유럽 식민지 개척자들과 공유했으며 수세기에 걸쳐 가이아나의 모든 공동체에 채택되고 채택되어 뿌리 깊은 국가 전통이 되었습니다.
카사립은 삶은 카사바 뿌리를 농축하고 매콤하게 만든 주스입니다. 카리브해 식료품점, 가이아나 시장 및 온라인에서 구입할 수 있습니다. 독특한 어두운 색을 띠고 약간 쓴맛이 나며 카라멜 같은 맛이 납니다.
네. HIGH로 6시간, LOW로 8~10시간 조리하세요. 소스가 졸아들 수 있도록 마지막 2시간 동안 뚜껑을 살짝 열어 두세요.
어두운 색상은 농축된 카사바 주스로 인해 자연적으로 짙은 당밀 색상을 지닌 카사립에서 전적으로 나옵니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
서빙 당 (320g) · 8 총 제공량
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