모포 가스(문자 그대로 '말라가시 빵')는 쌀가루로 만든 작고 둥근 효모 케이크로, 에블레스키버나 타코야키 팬과 비슷하게 개별 둥근 구멍이 있는 주철 팬에서 조리됩니다. 그들은 황금색 돔으로 부풀어 오르고 외부는 약간 바삭하고 내부는 통풍이 잘됩니다. 매일 아침 마다가스카르 전역의 노점에서 판매되는 이 음식은 꿀과 함께 그냥 먹거나 라노볼라(탄미수) 한 컵에 타서 먹습니다.
서브 4
그릇에 쌀가루, 이스트, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 점차적으로 따뜻한 물을 추가하고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 약간 거품이 생길 때까지 뚜껑을 덮고 30분간 휴식을 취하세요.
에블레스키버 또는 타코야키 팬(또는 플랫 케이크용 일반 붙지 않는 팬)을 중간 불로 가열합니다. 각 우물에 약간의 기름을 바릅니다.
각 우물의 2/3를 반죽으로 채웁니다. 가장자리가 굳고 거품이 생길 때까지 3~4분간 조리합니다. 조심스럽게 뒤집어 완전히 익고 노릇해질 때까지 2~3분 더 조리합니다.
꿀이나 잼을 곁들여 따뜻하게 드시거나 차나 커피와 함께 드세요.
반죽은 약간 묽은 정도가 되어야 하며 너무 두껍게 하지 마십시오.
평평한 팬을 사용하는 경우 가로 약 7cm 정도의 작은 팬케이크를 만드세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
풍미를 더하기 위해 약간 건조된 코코넛을 반죽에 저어줍니다.
더 달콤한 버전을 원하시면 바닐라를 조금 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 하루 동안 보관한 후 마른 팬에 넣어 잘 다시 가열하세요.
Mofo Gasy는 마다가스카르 오스트로네시아 정착민의 쌀 기반 베이킹 전통과 식민지 시대에 도입된 프랑스 빵집의 영향이 융합된 형태로 탄생했습니다.
전용 몰드는 고전적인 둥근 모양을 제공하지만 붙지 않는 팬에서는 평평한 버전을 만들 수 있습니다.
쌀가루의 절반을 일반 밀가루로 대체해도 되지만, 진짜 식감은 100% 쌀가루에서 나옵니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (120g) · 4 총 제공량
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