라비토토 시 헤나키소아(Ravitoto sy henakisoa)는 마다가스카르에서 가장 사랑받는 요리 중 하나로, 두드린 카사바 잎과 지방이 많은 돼지고기, 풍부한 코코넛 밀크를 걸쭉하고 풍성한 스튜로 결합한 요리입니다. 카사바 잎은 쓴맛과 섬유질 질감을 분해하기 위해 길고 천천히 조리되어야 합니다. 그 결과 쌀에 달라붙는 어둡고 강렬한 향이 나는 덩어리가 탄생합니다. 중요한 손님을 위해 준비되는 축하와 풍요의 요리입니다.
서브 4
무거운 냄비에 기름을 데우세요. 센 불에 앞뒤로 갈색 돼지고기 덩어리가 구워집니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
열을 중간으로 줄이십시오. 같은 냄비에 양파와 마늘을 황금색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다.
카사바 잎을 넣고 잘 저어줍니다. 돼지고기를 돌려주세요. 코코넛 밀크와 물을 잠길 만큼만 붓습니다. 소금으로 간을 하세요.
카사바 잎이 매우 부드러워지고 스튜가 걸쭉하고 진해질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 60~70분간 끓입니다. 가끔 저어줍니다.
찐 백미(메나에 따라 다름)를 산더미같이 담아보세요.
파운드 또는 블리츠 카사바 잎은 매우 미세하게 — 더 큰 조각은 쓴맛을 유지합니다.
끝까지 맛보세요. 카사바 잎은 많은 양의 소금을 흡수할 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
돼지고기 대신 쇠고기 갈비를 사용하면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
훈제 돼지고기는 멋진 캠프파이어 향을 더해줍니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 스튜는 다음날 상당히 좋아졌습니다. 최대 2개월 동안 동결하세요.
라비토토는 마다가스카르의 오스트로네시아 유산을 반영합니다. 카사바(마니옥)는 무역로를 통해 아메리카 대륙에서 유입되었으며 식민지 시대로부터 몇 세기 이내에 섬 전체의 주요 작물이 되었습니다.
그렇습니다. 완전히 조리하면 장시간 조리하면 자연적으로 발생하는 청색 생성 화합물이 제거됩니다.
아프리카 및 카리브해 식료품점에서는 냉동 카사바 잎을 취급합니다. 통조림도 가능합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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