Pilao는 결혼식, Eid 및 축하 행사를 위해 요리되는 Mayotte의 필라프 버전입니다. 닭고기를 카다몬, 정향, 계피와 함께 끓인 다음 매콤한 국물에 밥을 넣고 푹신하고 황금빛이 될 때까지 조리합니다. 항상 시원한 요구르트 소스와 함께 제공됩니다.
서브 6
무거운 냄비에 기버터를 데우고 닭고기 조각을 사방으로 노릇하게 구워 제거합니다.
같은 냄비에 카다몬, 정향, 계피를 추가합니다. 30초 동안 저어주세요.
닭고기를 반납하고 물 800ml를 넣고 양념을 한 후 25분간 끓입니다.
닭고기를 꺼내서 육수를 계량하고(물을 넣어 700ml로 만듭니다) 다시 끓인 후 밥을 넣고 뚜껑을 덮고 약 18분간 조리합니다.
보풀 밥, 위에 닭고기 조각을 얹은 접시. 요구르트 소스와 함께 제공하십시오.
쌀을 20분 정도 불려주면 더욱 쫄깃쫄깃한 밥을 얻을 수 있습니다.
전체 향신료는 먹지 않습니다. 손님에게 경고하십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
양고기를 곁들인 필라오
단맛을 위해 건포도를 추가하세요
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 재가열하십시오.
필라오는 스와힐리 해안 무역로와 오만 아랍의 영향을 통해 마요트에 왔고, 마호라이 축하 요리의 중심이 되었습니다.
네, 물과 조리 시간을 살짝 조절하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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