Pinda Soep(땅콩 수프)은 수리남의 모든 지역 사회에서 사랑받는 걸쭉하고 편안한 수리남 가정 요리의 필수품입니다. 갈아서 구운 땅콩은 닭고기, 질경이 또는 카사바와 같은 단단한 야채, 향긋한 향신료 혼합물이 풍부하고 부드러운 베이스를 형성하며 천천히 천천히 조리됩니다. 그 결과 깊은 우마미 따뜻함이 담긴 그릇이 탄생했습니다. 크리미하고 약간 견과류 맛이 나며, 소프리토와 오랫동안 끓여서 쌓인 풍미가 겹겹이 쌓인 것입니다. 갓 구운 빵 한 조각이나 흰 쌀 한 그릇이면 충분합니다.
서브 4
닭고기에 소금과 후추로 간을 해주세요. 큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 모든 면에 갈색 닭고기 조각이 있으며 한 면당 약 3-4분 정도 소요됩니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 양파와 마늘을 황금색이 될 때까지 5분간 볶습니다. 토마토, 커민, 고수를 추가합니다. 토마토가 무너질 때까지 3분간 조리하세요.
땅콩 버터를 따뜻한 육수 한 컵에 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 이 혼합물과 남은 육수를 냄비에 붓습니다. 잘 저어주세요.
닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 녹색 질경이 조각을 추가합니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 수프가 걸쭉해지고 닭고기가 매우 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 40~45분 동안 끓입니다.
맛을 보고 소금을 조절하세요. 그릇에 담고, 얇게 썬 파를 얹은 뒤, 빵이나 흰밥과 함께 냅니다.
뭉치는 것을 방지하기 위해 추가하기 전에 따뜻한 육수에 땅콩 버터를 휘젓습니다.
수프가 끓을 때 10분마다 저어주세요. 땅콩 베이스가 바닥에 들러붙을 수 있습니다.
더 풍부한 수프를 원하시면 육수의 절반을 코코넛 밀크로 바꾸세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
바디감을 더하려면 마지막 10분 동안 얇게 썬 오크라를 추가하세요.
닭고기 대신 양고기나 소꼬리를 사용하면 더욱 강렬한 맛을 느낄 수 있습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 식으면 수프가 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 육수를 조금 추가하세요. 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.
Pinda Soep은 수리남 요리에 대한 아프리카의 영향을 반영합니다. 땅콩을 기본으로 한 수프와 스튜는 서부 및 중앙 아프리카 전역에 널리 퍼져 있으며 노예가 된 아프리카인들은 이 전통을 수리남에 가져왔습니다. 수프는 현지 농산물과 수세기에 걸쳐 인도 및 자바 요리에서 채택한 향신료 혼합을 통해 발전했습니다.
예. 볶은 땅콩 200g과 물 150ml를 섞어 부드러운 페이스트로 만든 후 대신 사용하세요.
전통적으로 온화합니다. 끓이는 동안 마담 지네트 칠리(수리남 스카치 보닛) 전체를 추가하고 부드러운 열을 위해 서빙하기 전에 제거하거나 더 많은 양념을 위해 썰어서 추가합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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