로티가 킵을 만났어요

이 레시피 정보

로티 멧 킵(Roti met Kip)은 수리남에서 가장 사랑받는 길거리 음식이자 가정식 중 하나이며, 1873년부터 이 나라에 도착한 힌두스타니(남아시아) 계약 노동자들의 직접적인 유산입니다. 부드럽고 층이 많은 로티 플랫브레드(파라타와 유사)는 뼈가 들어간 닭고기 조각과 반숙 감자로 구성된 풍부하고 향긋한 카레를 감싸서 모든 소포에서 완벽한 식사를 제공합니다. 인도 카레와 달리 수리남 카레는 색이 더 밝고 상대적으로 순하며, 여러 세대에 걸쳐 적응해 온 독특한 마살라 혼합물로 맛을 냅니다.

재료

서브 4

• 800 g뼈가 있는 닭고기 조각(허벅지살과 드럼스틱)
• 3 tbsp수리남 카레 가루(또는 순한 마드라스 카레 가루)
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp고수풀
• ½ tsp심황 가루
• 1큰 양파, 다진 것
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 1 tsp신선한 생강, 갈은 것
• 3껍질을 벗기고 4등분한 중간 크기 감자
• 3 tbsp식물성 기름
• 250 ml물 또는 닭고기 스톡
• 1 tsp소금
• 2 cups다용도 밀가루(로티용)
• ½ tsp베이킹 파우더
• ½ tsp소금(로티용)
• ¾ cup따뜻한 물(로티용)
• 4 tbsp버터 기름 또는 식물성 기름(로티 요리용)

조리법

1. 1

   로티 반죽을 만들어요

   밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 섞습니다. 따뜻한 물을 점차적으로 첨가하고 부드럽고 유연한 반죽이 되도록 반죽하십시오. 4개의 볼로 나누어 뚜껑을 덮고 30분간 휴지시킵니다.

2. 2

   마리네이드 치킨

   카레 가루, 커민, 고수풀, 강황, 마늘, 생강, 소금으로 닭고기 조각을 문지릅니다. 15분 동안 기다리세요.

3. 3

   카레를 요리하다

   깊은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 황금색이 될 때까지 약 6분간 볶습니다. 모든 면에 닭고기와 갈색을 추가합니다. 감자와 물/육수를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 닭고기가 완전히 익고 감자가 부드러워질 때까지 35~40분 동안 가끔 저어주며 끓입니다.

4. 4

   로티를 말아 요리하세요

   각 반죽 공을 얇은 원형(약 25cm)으로 굴립니다. 버터 기름을 바르고 3등분으로 접은 다음 다시 정사각형으로 접은 다음 다시 둥글게 굴립니다. 마른 타와(tawa)나 평평한 팬을 센 불로 가열하세요. 황금빛 반점이 생길 때까지 각 로티를 한 면당 1~2분씩 조리합니다. 뜨거울 때 버터 기름을 바르고 손으로 손뼉을 치면서 층을 보풀나게 만드세요.

5. 5

   조립 및 봉사

   각 접시에 로티를 놓습니다. 한쪽에 카레 치킨과 감자를 듬뿍 얹어주세요. 접어서 즉시 드세요.

변형

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  채식주의자: 닭고기를 병아리콩과 여분의 감자로 대체하세요.

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  Roti는 Djogo Djogo를 만났습니다. 카레에 쪼개진 노란색 완두콩을 추가하면 더욱 풍성한 속을 채울 수 있습니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

카레를 로티와 별도로 보관하세요. 카레는 냉장보관 3일입니다. 로티는 생으로 먹는 것이 가장 좋지만 마른 팬에 다시 데울 수도 있습니다.

자주 묻는 질문