폴란드어 Rosół (치킨 누들 수프)

이 레시피 정보

Rosół은 폴란드의 일요일 의식입니다. 모든 폴란드 가정에서는 최고의 암탉이나 닭고기와 향긋한 야채를 사용하여 이 투명한 황금 국물을 몇 시간 동안 끓인 다음 가족 일요일 점심 식사가 시작될 때 집에서 만든 얇은 계란 국수와 함께 제공합니다. 폴란드 사람들이 자라면서 먹던 수프이고, 병자들에게 주는 수프이고, 결혼식 때마다 먹던 수프입니다. 단순하고 완벽하며 무엇과도 바꿀 수 없습니다.

재료

서브 6

• 1 whole닭고기 또는 암탉 (1.5kg)
• 2 medium당근
• 1 medium파스닙
• 1 medium셀러리악(셀러리 뿌리), 4등분
• 1 large양파(마른 팬에 구운 것)
• 1 leek흰색과 연한 녹색 부분
• 8 peppercorns전체
• 4 allspice열매
• 2 pieces월계수 잎
• 1 bunch신선한 파슬리
• 1 tsp소금
• 200 g얇은 계란 국수 (또는 집에서 만든 마카롱)

조리법

1. 1

   국물을 시작하세요

   큰 냄비에 닭고기를 넣습니다. 찬물 3리터를 부어주세요. 천천히 끓여서 회색 거품을 모두 걷어냅니다.

2. 2

   야채와 향신료를 추가하세요

   까맣게 탄 양파, 당근, 파스닙, 셀러리악, 리크, 통후추, 올스파이스, 월계수 잎, 소금을 추가합니다.

3. 3

   오랫동안 천천히 끓이세요

   최대한 약하게 끓이세요. 뚜껑을 덮지 않거나 부분적으로 덮은 국물이 진한 황금색이 되고 향이 날 때까지 2.5~3시간 동안 요리합니다. 세게 끓이지 마십시오. 투명도가 중요합니다.

4. 4

   변형 및 명확화

   닭고기와 야채를 제거하십시오. 고운 체로 국물을 걸러냅니다. 국물은 맑은 금빛이어야 합니다.

5. 5

   서브하다

   계란 국수를 따로 요리하십시오. 깊은 그릇에 담긴 맑은 국물을 면 위에 당근 몇 조각과 신선한 파슬리와 함께 담아냅니다.

변형

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  혼합 국물에 쇠고기 한 조각 추가(rosół wołowy)

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  국수 대신 간만두(wątróbki)를 곁들여 보세요.

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  밝기를 위해 좋은 식초를 뿌려 마무리하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

국물은 냉장보관 5일입니다. 3개월 동안 완벽하게 동결됩니다.

자주 묻는 질문