폴란드 세르니크는 뉴욕이나 이탈리아 치즈케이크와 근본적으로 다릅니다. 트와로그(twaróg)는 건조하고 압착한 신선한 커드 치즈로 밀도가 높고 거친 질감과 독특한 부드러운 톡 쏘는 맛을 선사합니다. 부드럽게 치고 계란, 설탕, 바닐라, 건포도 또는 오렌지 껍질과 결합하여 달콤한 페이스트리 껍질에 구운 세르니크는 모든 폴란드 빵집과 모든 명절 테이블에서 볼 수 있습니다. 국보입니다.
서브 12
달콤한 쇼트크러스트 페이스트리를 기름칠한 스프링폼 팬 바닥에 밀어 넣습니다. 180°C에서 10분간 굽습니다. 시원한.
완전히 부드러워질 때까지 고운 체에 트와로그를 두 번 밀어 넣거나 세게 치십시오. 부드러운 질감이 필수입니다.
창백해질 때까지 설탕으로 버터를 치십시오. 달걀 노른자를 한 번에 하나씩 추가한 다음 바닐라와 오렌지 껍질을 추가합니다. 체로 쳐진 트와로그와 감자 전분을 넣고 접습니다. 사용하는 경우 건포도를 추가하십시오.
달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리로 치십시오. 세 가지 첨가물을 치즈 혼합물에 부드럽게 섞습니다.
미리 구운 빵 껍질 위에 붓습니다. 중앙이 약간 흔들릴 때까지 170°C(340°F)에서 55~65분 동안 굽습니다. 오븐을 끄고 문을 살짝 열어두고 30분간 놔두세요. 자르기 전에 완전히 식혀주세요.
완전히 부드러워질 때까지 트와로그를 처리하십시오. 케이크에 덩어리가 남아 있을 것입니다.
오븐에서 천천히 냉각하면 균열이 방지됩니다.
Twaróg는 건조해야 합니다. 무명천으로 과도한 수분을 짜내십시오.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
설탕과 바닐라가 섞인 얇은 사워 크림 층을 얹습니다.
초콜릿 대리석 버전 만들기
쇼트크러스트 대신 으깬 그레이엄 크래커를 크러스트에 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 2일차에는 질감이 좋아집니다.
세르니크(Sernik)는 적어도 300년 동안 폴란드에서 만들어졌으며, 초기 요리법은 18세기 폴란드 요리책에 등장했습니다. Twaróg(신선한 두부 치즈)는 폴란드에서 중세 시대부터 생산되었으며, 치즈케이크는 그 풍부함 속에서 자연스럽게 자랐습니다.
체를 통해 압착된 건조 두부 코티지 치즈 또는 크림 치즈(반반)와 결합된 리코타 치즈는 질감과 톡 쏘는 맛에 가깝습니다.
반죽에 공기를 너무 많이 넣거나 굽는 동안 오븐 문을 여는 경우. 천천히 오븐을 식히는 방법이 도움이 됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 12 총 제공량
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