Ropa Vieja (쿠바산 잘게 썬 쇠고기)

이 레시피 정보

Ropa Vieja(스페인어로 '낡은 옷')는 쿠바에서 가장 사랑받는 요리이자 국가 요리의 상징으로, 잘게 썬 쇠고기가 누더기와 닮았다고 해서 이름이 붙여졌습니다. 이 요리는 카나리아 제도에 뿌리를 두고 있으며 스페인 정착민에 의해 쿠바로 전해져 현지 재료를 사용하여 독특한 쿠바 요리로 발전했습니다. 측면 스테이크는 먼저 부드러워질 때까지 끓인 다음 잘게 썰어 토마토, 고추, 양파, 마늘, 커민, 올리브를 넣어 풍부하고 향긋한 스튜로 조리합니다. 튀긴 질경이와 함께 흰 쌀밥 위에 제공됩니다. 이 조합은 '라 트리니다드 쿠바나'(쿠바 삼위일체)로 알려져 있습니다.

재료

서브 4

• 800 g옆구리 스테이크 또는 쇠고기 양지머리
• 1 large양파(1/2은 육수용, 1/2은 소스용으로 썰어주세요)
• 1마늘 머리(국물용으로 반으로 줄인 것)
• 2월계수 잎
• 1 tsp커민(국물용)
• 3 tbsp올리브 오일
• 1빨간 피망(슬라이스)
• 1녹색 피망(슬라이스)
• 6 cloves마늘(다진 것, 소스용)
• 400 g으깬 토마토
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 tsp커민(소스용)
• 1 tsp오레가노
• 60 g그린 올리브(움푹 패인, 반으로 자른)
• 2 tbsp케이퍼
• 2 tbsp드라이 화이트 와인 또는 치킨 스톡
• 1 to serve흰 쌀과 튀긴 질경이

조리법

1. 1

   쇠고기를 끓인다

   양파 반, 마늘 머리 반, 월계수 잎, 커민과 함께 큰 냄비에 쇠고기를 넣습니다. 물로 덮으십시오. 끓인 다음 쇠고기가 매우 부드러워질 때까지 1.5시간 동안 끓입니다. 육수 250ml를 남겨주세요.

2. 2

   쇠고기를 잘게 썬다

   쇠고기를 제거하고 두 개의 포크를 사용하여 긴 가닥으로 자릅니다. 조리 중인 고형물을 폐기하십시오.

3. 3

   소프리토를 만들어 보세요

   넓은 팬에 올리브 오일을 데워주세요. 얇게 썬 양파와 고추가 부드러워질 때까지 8분간 볶습니다. 다진 마늘, 커민, 오레가노를 넣고 2분간 조리합니다.

4. 4

   소스 만들기

   토마토, 토마토 페이스트, 와인 및 예약된 국물을 추가합니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 15분간 끓입니다.

5. 5

   결합

   잘게 썬 쇠고기, 올리브, 케이퍼를 소스에 추가합니다. 쇠고기가 소스를 흡수할 때까지 10분간 함께 끓입니다. 잘 양념하세요.

   쇠고기는 광택이 나고 잘 코팅되어 있어야 합니다. 건조하지 않고 액체 속에서 헤엄치지도 않아야 합니다.

6. 6

   서브하다

   튀긴 질경이(토스톤 또는 마두로스)와 함께 흰 쌀밥 위에 곁들여 드세요.

변형

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  더 풍성한 버전을 원하시면 잘게 썬 감자를 소스에 추가하세요.

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  잘게 썬 닭다리로 치킨 로파 비에하(ropa vieja de pollo)를 만들어 보세요.

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  압력솥을 사용하면 쇠고기 요리 시간을 35분으로 줄일 수 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

냉장고에 4일 동안 보관합니다. 맛은 다음날 좋아집니다.

자주 묻는 질문