쿠바의 국민 요리 — 잘게 썬 옆구리 스테이크를 토마토, 후추, 올리브, 소프리토로 만든 풍부한 소스에 녹을 때까지 끓인 뒤 밥과 검은콩 위에 얹습니다.
Ropa vieja는 쿠바의 국민 요리이자 카리브해 지역의 훌륭한 천천히 조리된 요리 중 하나입니다. 이름은 스페인어로 '낡은 옷'이라는 뜻으로, 찢어진 천과 비슷한 잘게 썬 고기를 가리킨다. 쿠바 버전은 소프리토 베이스에 그린 올리브와 케이퍼를 추가하여 소스에 깊은 맛을 더하는 것이 특징입니다. 제대로 만들면 쇠고기가 소스에 거의 녹습니다.
서브 4
냄비에 소금물, 양파, 마늘을 넣고 옆구리 스테이크를 넣습니다. 매우 부드러워질 때까지 60~75분간 끓입니다. 육수 250ml를 남겨주세요.
쇠고기를 제거하고 두 개의 포크로 긴 가닥으로 자릅니다. 따로 보관하십시오.
올리브 오일을 가열합니다. 양파와 고추를 8분간 볶습니다. 마늘, 커민, 오레가노를 추가합니다. 2분 더 조리하세요.
화이트 와인을 넣고 2분간 조리합니다. 으깬 토마토와 따로 보관해 둔 육수를 추가합니다. 15분간 끓입니다.
잘게 썬 쇠고기와 올리브를 추가합니다. 소스가 고기에 코팅될 때까지 15분간 끓입니다. 양념을 조절하세요.
처음 끓일 때 서두르지 마세요. 쇠고기는 잘게 찢어지기 전에 부드러워져야 합니다.
미리 준비해둔 국물이 소스에 깊이를 더해줍니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
올리브와 함께 케이퍼를 추가하세요
쇠고기 대신 닭다리살을 사용하세요
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
냉장보관 3일, 하룻밤 지나면 상태가 좋아집니다. 최대 3개월까지 동결하세요.
로파 비에하(Ropa vieja)는 카나리아 제도에서 시작되었으며 16세기 스페인 식민지 개척자들에 의해 쿠바로 전해졌습니다. 쿠바 혁명으로 인해 회복력의 상징이 된 이후 국가 요리가 되었습니다.
'낡은 옷' - 찢어진 천처럼 생긴 잘게 썬 고기를 말합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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