Fagioli con le Cotiche는 산마리노와 이탈리아 중부의 쿠치나 포베라 걸작입니다. 소박한 볼로티 콩과 돼지 껍질을 마늘향이 나는 토마토 소스에 껍질이 콩에 녹고 소스가 걸쭉하고 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 끓입니다. 인내심을 바탕으로 한 농민의 음식입니다.
서브 4
돼지껍질 조각을 소금을 넣지 않은 물에 20분 동안 삶아 여분의 지방을 제거합니다. 배수하고 헹구십시오.
불린 콩의 물기를 빼고 깨끗한 물에 거의 부드러워질 때까지 45분 동안 끓입니다. 조리액을 예약하세요.
큰 냄비에 마늘과 로즈마리를 올리브 오일에 살짝 볶습니다. 으깬 토마토를 넣고 10분간 조리합니다.
콩, 돼지껍데기, 콩물을 넉넉히 부어주세요. 껍질이 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 약한 불에서 50~60분 동안 끓입니다.
로즈마리를 제거하십시오. 올리브 오일을 뿌리고 깊은 그릇에 담아 딱딱한 빵과 함께 제공합니다.
정육점에 코티쉬 준비를 요청하세요. 껍질은 종종 버려지고 저렴하게 구할 수 있습니다.
요리는 아주 국물이 많아야 합니다. 너무 빨리 걸쭉해지면 요리하는 동안 물을 추가로 추가하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
소프리토 베이스에 셀러리와 당근을 추가합니다.
더 빠른 버전을 위해 돼지 껍질을 훈제 판체타로 대체하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 3개월 동안 잘 얼었어요.
아펜니노 언덕 전체에서 필요에 따라 탄생한 요리인 파지올리 콘 레 코티체는 수세기 동안 산 마리나 겨울의 필수품이었습니다.
예. 초기 콩 요리 시간과 전체 끓이는 시간을 약 30분 정도 줄입니다.
생 돼지 껍질 - 튀긴 크래클이 아닙니다. 이탈리아 정육점이나 대형 슈퍼마켓에 문의하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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