니디 디 론디네('제비 둥지')는 산마리노에서 가장 사랑받는 요리 중 하나입니다. 신선한 파스타 시트에 크리미한 베샤멜, 익힌 햄, 녹인 에멘탈을 얹은 다음 단단한 원통 모양으로 말아서 둥글게 자른 다음 나선형이 새 둥지처럼 펼쳐질 때까지 토마토 소스에 구워냅니다. 시각적으로 훌륭하고 매우 만족스럽습니다.
서브 4
신선한 라자냐 시트를 소금을 넣은 끓는 물에 부드러워질 때까지 1~2분 동안 데치세요. 깨끗한 티 타월 위에 편평하게 놓고 두드려서 말립니다.
각 시트 위에 베샤멜을 얇게 펴 바릅니다. 햄 슬라이스를 고르게 배열한 다음 에멘탈을 뿌립니다. 긴 가장자리부터 시작하여 각 시트를 원통형으로 단단히 굴립니다.
각 롤을 3cm 원형으로 자릅니다. 나선형 원, 즉 둥지처럼 보여야 합니다.
베이킹 접시에 토마토 소스를 바르십시오. 둥지를 똑바로 세우고, 촘촘하게 포장하고, 나선형 면을 위로 하여 세우십시오. 남은 베샤멜을 위에 숟가락으로 얹습니다. 파마산 치즈를 뿌립니다. 190°C에서 25~30분 동안 황금색이 되고 거품이 생길 때까지 굽습니다.
5분간 휴식을 취한 후 뜨거운 상태로 제공하고 각 부분에 소스를 숟가락으로 뿌립니다.
둥지를 접시에 단단히 포장하여 똑바로 유지되고 모양을 유지합니다.
좋은 에멘탈을 사용하세요. 끈적임 없이 아름답게 녹습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
채식 버전의 경우 햄을 구운 버섯으로 대체합니다.
충전물에 시금치 층을 추가하십시오.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
조립된 접시를 굽지 않은 상태로 최대 24시간 동안 냉장 보관하세요. 굽는 시간에 5분을 추가하세요.
니디 디 론디네(Nidi di Rondine)는 20세기 산마리네식 창작 요리로, 이 지역의 파스타 굽는 전통을 축제 분위기로 만들기 위해 공화국의 트라토리아에서 발명되었습니다.
예. 부드러워질 때까지(약간 덜 익을 때까지) 미리 조리하세요. 오븐에서 계속 조리됩니다.
똑바로 세워서 접시에 단단히 담아서 서로를 지탱합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (360g) · 4 총 제공량
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