파타야(Fataya)는 세네갈에서 사랑받는 튀긴 고기 파이입니다. 얇고 바삭바삭한 반달 모양의 페이스트리 껍질에 양념한 다진 쇠고기와 양파를 넣어 황금색이 될 때까지 튀겨냅니다. 다카르 전역의 노점상에서 판매되며 언제든지 간식으로 먹을 수 있는 파타야는 빠르고 만족스러우며 중독성이 강합니다. 얇고 바삭바삭한 페이스트리와 잘 양념된 고기 속이 한 번에 멈출 수 없게 만든다.
서브 20
밀가루, 소금, 기름을 섞습니다. 따뜻한 물을 서서히 추가하고 부드러워질 때까지 반죽합니다. 20분간 휴식을 취하세요.
생 다진 쇠고기와 양파, 파슬리, 커민, 후추, 소금을 섞습니다. 잘 섞는다.
반죽을 얇게 굴립니다. 원형(10cm)으로 자릅니다. 절반에 한 숟가락의 충전물을 넣으십시오. 접어서 가장자리를 포크로 단단히 눌러주세요.
175°C의 뜨거운 기름에 3~4분간 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다.
종이 타월로 물기를 빼십시오. 고추 소스와 함께 뜨겁게 제공하십시오.
가장자리가 오일 속에서 벌어지는 것을 방지하기 위해 아주 단단히 압착하십시오.
속을 채운 생고기는 전통적입니다. 튀기는 동안 내부에서 익습니다.
대량으로 만드세요. 튀기기 전에 잘 얼립니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
더 빠른 버전을 위해 통조림 참치와 양파를 채웁니다.
검은눈콩을 채운 채식 만들기
더 가벼운 버전을 위해 200°C에서 20분간 굽습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
튀기기 전에 얼려주세요. 냉동 상태에서 튀겨서 2분을 추가합니다.
Fataya는 유럽식 페이스트리 기술과 서아프리카의 향신료를 결합하여 세네갈 요리에 프랑스와 아랍 요리의 영향을 반영합니다. 이 단어는 프랑스어 'pâté'(과자)에서 파생되었을 수 있습니다. 세네갈에서 가장 사랑받는 일상 길거리 음식 중 하나입니다.
예. 미리 조리된 다진 쇠고기는 괜찮습니다. 잘 양념되었는지 확인하고 채우기 전에 여분의 액체를 배출하십시오.
가장자리를 물로 단단히 누르고 포크로 여러 번 압착합니다. 너무 많이 채우지 마십시오.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 20 총 제공량
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