세네갈 마페(땅콩 스튜)

이 레시피 정보

마페(마페, 땅콩 스튜라고도 함)는 서아프리카의 훌륭한 요리 중 하나입니다. 땅콩 버터, 토마토, 천천히 끓인 고기로 만든 깊고 풍미 가득한 벨벳 같은 스튜입니다. 이 지역에서 흔히 볼 수 있지만 세네갈과 말리와 가장 관련이 깊은 이 스튜는 다른 스튜와는 달리 풍부함과 깊이가 있습니다. 땅콩 버터는 소스를 풍부하고 걸쭉하게 만드는 동시에 토마토의 균형을 맞추는 미묘한 견과류 맛을 제공합니다.

재료

서브 6

• 700 g쇠고기 스튜 컷, 큐브
• 1 cup천연 땅콩 버터(설탕 무첨가)
• 400 ml통조림 으깬 토마토
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 large양파, 다진 것
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 2 medium당근, 둥글게 자른다
• 2 medium고구마, 큐브
• 200 g양배추, 대충 다진 것
• 2 pieces스카치 보닛 또는 하바네로 고추
• 2 cubes조미료/부용
• 3 tbsp식물성 기름
• 1 liter물

조리법

1. 1

   쇠고기를 갈아서

   큰 냄비에 기름을 데우세요. 갈색 쇠고기 조각을 센 불에 올려 놓습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   기지를 건설하세요

   부드러워질 때까지 양파와 마늘을 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 2분간 조리합니다. 으깬 토마토를 넣고 5분간 조리합니다.

3. 3

   땅콩버터를 추가하세요

   땅콩버터와 물을 추가합니다. 섞어서 섞으세요. 쇠고기, 통후추, 양념 큐브, 소금을 추가합니다. 끓인 후 약불로 줄여 끓입니다.

4. 4

   브레이즈

   쇠고기가 부드러워질 때까지 45분간 뚜껑을 덮고 끓입니다.

5. 5

   야채를 넣고 마무리

   당근, 고구마, 양배추를 추가합니다. 야채가 부드러워질 때까지 20분 더 조리하세요. 양념을 조절하세요. 서빙하기 전에 전체 고추를 제거하십시오. 흰밥 위에 얹어 드세요.

변형

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  소고기 대신 닭고기로 만들어 보세요

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  더 풍부한 버전을 위해 양고기를 사용하세요

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  병아리콩과 추가 야채로 채식 만들기

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 3개월 동안 훌륭하게 동결됩니다.

자주 묻는 질문