아크라(Accra)는 세인트 루시아가 가장 좋아하는 맛있는 간식입니다. 소금에 절인 대구를 가벼운 허브 반죽에 넣어 튀긴 것입니다. 이름은 서아프리카 도시인 아크라에서 유래되었으며, 카리브해 지역의 아프리카 디아스포라 요리에 뿌리를 두고 있음을 반영합니다. 길가 노점에서 판매되며 Jounen Kwéyòl(크리올 유산의 날)에 먹으며 아침이나 오후 간식으로 즐깁니다. 다양한 이름으로 동부 카리브해 전역에 유사한 버전이 존재합니다.
서브 4
불린 소금대구를 10분간 삶아주세요. 물기를 빼고 잘게 썰어 뼈를 모두 제거합니다.
밀가루와 베이킹 파우더를 섞는다. 두꺼운 반죽을 만들기에 충분한 찬물을 첨가하십시오. 생선, 스카치 보닛, 허브를 넣고 저어주세요.
오일을 175°C로 가열합니다. 뜨거운 기름에 반죽 한 스푼을 떨어뜨리고 노릇노릇해질 때까지 3~4분간 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.
핫소스나 라임즙을 곁들여 따뜻하게 드세요.
더 부드러운 튀김을 만들기 위해 반죽을 튀기기 전에 반죽을 10분 동안 놓아두세요.
기름 온도를 유지하기 위해 조금씩 튀겨주세요.
반죽에 심황을 조금 넣으면 색이 더해집니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
반죽에 갈은 고구마를 추가합니다.
풍미를 더하기 위해 잘게 썬 양파를 섞으세요.
다른 맛을 내려면 소금에 절인 생선 대신 새우를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
뜨겁고 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 180°C 오븐에서 8분 동안 다시 가열하여 바삭하게 구워냅니다.
아크라의 서아프리카 기원은 그 이름에 언어적으로 보존되어 있습니다. 노예가 된 아프리카인을 통해 세인트 루시아에 도착했으며 특히 문화 축제에서 기념되는 Kwéyòl(크리올) 요리의 초석이 되었습니다.
숟가락에서 떨어뜨릴 만큼 두껍고 모양이 유지됩니다. 두꺼운 쪽이 팬케이크 반죽처럼 됩니다.
전통적으로는 아니지만 병아리콩 가루나 글루텐 프리 혼합물이 대체품으로 잘 작동합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (190g) · 4 총 제공량
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