페퍼팟(Pepperpot)은 카사바 주스를 끓여서 만든 걸쭉한 시럽인 카사립으로 맛을 짙게 하고 맛을 낸 천천히 익힌 고기 스튜입니다. 원래 매일 끓여서 냄비를 무기한 보관할 수 있도록 하는 아메리카 원주민 보존 기술인 세인트 루시아의 페퍼팟은 풍미가 깊고 향기로운 스튜입니다. 계피, 정향, 스카치 보닛을 곁들여 빵이나 다진 음식과 함께 먹으며 특히 크리스마스와 축하 행사에 인기가 있습니다.
서브 6
고기에 소금과 후추로 간을 해주세요. 무거운 냄비에 센 불로 여러 번 갈색을 냅니다.
카사립, 흑설탕, 계피, 정향, 스카치 보닛을 넣고 잠길 만큼 물을 추가합니다. 잘 저어주세요.
끓여서 불을 약하게 줄이고 고기가 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 60~70분 동안 끓입니다.
계피 스틱, 정향, 스카치 보닛을 제거합니다. 양념을 조절하고 빵이나 삶은 음식과 함께 제공합니다.
Cassareep은 필수입니다. 카리브해 식료품점에서 찾으세요.
스튜는 2~3일에 걸쳐 맛이 깊어집니다.
아메리카 원주민 스타일을 유지하려면 매일 끓이는 상태로 유지하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
젤라틴의 풍부함을 더하려면 소꼬리를 추가하세요.
마지막 30분 동안 고구마나 카사바 덩어리를 포함시키세요.
다른 캐릭터에는 양고기를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 서빙하기 전에 매번 완전히 다시 끓이십시오.
페퍼팟은 카사바 주스를 끓이면 천연 방부제인 카사립이 생성된다는 사실을 발견한 아라와크족과 카리브족에게서 유래되었습니다. 이 기술은 카리브해 전역에 채택되었으며 세인트루시아와 그 지역 전역에서 크리올 요리의 초석이 되었습니다.
생 카사바 주스를 끓여서 만든 걸쭉하고 진한 시럽으로 매콤하고 약간 달콤합니다. 보존과 맛을 동시에 제공합니다.
약간의 당밀을 첨가한 우스터 소스는 불완전하지만 카사립을 사용할 수 없는 경우 실행 가능한 대체품입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (340g) · 6 총 제공량
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