Vepřo knedlo zelo(돼지고기, 만두, 크라우트)는 체코 요리의 삼위일체이며, 스비츠코바와 함께 체코에서 가장 사랑받는 음식입니다. 돼지고기(어깨살 또는 배살)를 캐러웨이와 마늘과 함께 껍질이 딱딱해질 때까지 천천히 구운 다음, 통통한 빵 만두 위에 얇게 썰어서 찐 사우어크라우트를 듬뿍 곁들여 먹습니다. 체코의 모든 술집과 가정에서 발견됩니다.
서브 6
돼지고기 전체에 작은 구멍을 뚫습니다. 마늘 반쪽을 틈새로 밀어 넣습니다. 소금, 후추, 캐러웨이, 디종으로 문지릅니다.
로스팅 틴에 얇게 썬 양파를 넣습니다. 돼지고기를 껍질 쪽이 위로 향하게 하여 위에 올려 놓습니다. 고기 주변(위가 아닌)에 맥주와 물을 붓습니다. 220°C/430°F에서 30분간 구우면 껍질이 갈라지기 시작합니다.
열을 160°C/325°F로 줄입니다. 호일로 느슨하게 덮으세요. 90분 더 로스팅하고 30분마다 시침질을 합니다.
발견하세요. 15분 동안 230°C/450°F로 온도를 높이세요. 피부가 딱딱해져야 합니다.
돼지고기를 꺼냅니다. 15분 동안 휴식을 취하세요.
돼지고기를 쉬는 동안 라드를 녹이고 양파가 황금색이 될 때까지 8분간 볶습니다. 사과와 캐러웨이를 추가합니다. 소금에 절인 양배추, 설탕, 국물을 추가하십시오. 뚜껑을 덮고 25분간 끓인 다음 뚜껑을 덮지 않고 10분간 끓입니다. 설탕/식초로 단맛과 신맛의 균형을 조절하세요.
팬 주스를 걸러내고 지방을 제거합니다. 센 불에서 반으로 줄여주세요. 양념을 조절하세요.
돼지고기를 썰어주세요. 옆에 사우어크라우트를 곁들인 만두 조각 위에 접시를 얹습니다. 팬 그레이비를 뿌립니다.
로스팅 팬의 맥주와 물 혼합물은 딱딱한 부분을 부드럽게 하지 않고 고기의 육즙을 유지하는 증기를 생성합니다.
항상 고기를 15분 동안 휴지시키십시오. 너무 일찍 자르면 육즙이 모두 손실됩니다.
흰 사우어크라우트 버전 — 사과를 건너뛰고 캐러웨이와 양파만 사용하세요
삼겹살을 활용해 좀 더 고급스러운 버전으로
사우어크라우트에 주니퍼베리 한 꼬집을 추가하세요.
4일 동안 냉장 보관하세요. 돼지고기 크래클링은 24시간 동안 가장 잘 유지됩니다.
돼지고기-만두-사우어크라우트 조합은 보헤미안 농민 요리의 기초이며, 돼지와 양배추가 풍부하고 이를 겨울 동안 보존해야 한다는 필요성에서 탄생했습니다. 이 요리는 19세기 국가 부흥 기간 동안 체코의 정체성으로 성문화되었습니다.
로스팅하기 전에 피부가 매우 건조해야 합니다. 1시간 전에 종이 타월과 소금으로 두드려 주십시오. 깊이 점수를 매기세요.
예. 물기를 잘 빼낸 다음 위와 같이 요리하세요. 너무 부드러운 통조림은 사용하지 마세요.
서빙 당 · 6 총 제공량
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