앵귈리안 고래 스튜

이 레시피 정보

앵귈라의 얕은 산호초 평지에서 수확한 고둥을 백리향, 올스파이스, 양파가 풍부한 토마토 기반 소스에 천천히 끓입니다. 그 결과 흰 쌀밥 위에 깊고 맛있는 스튜가 제공됩니다.

재료

서브 4

• 800 g고둥 고기(청소하고 손질했다)
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 1 medium양파(깍둑썰기한)
• 3 sprigs신선한 백리향
• 0.5 tsp지상 올스파이스
• 2 tbsp식물성 기름

조리법

1. 1

   소테 베이스

   무거운 냄비에 기름을 데우세요. 양파가 부드러워질 때까지 중간 불로 5분 동안 요리합니다.

   Don't skip the pounding step — whelks are very firm and will remain chewy throughout cooking if the fibres aren't broken down first.

2. 2

   토마토 추가

   토마토, 백리향, 올스파이스를 넣고 저어주세요. 10분간 끓인다.

3. 3

   고둥 추가

   고둥 고기를 넣고 잘 저어 코팅한 후 물 250ml를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 45분간 끓입니다.

   고둥이 부드러워지려면 길고 천천히 요리해야 합니다.

4. 4

   서브하다

   백리향 잔가지를 버리고 소금과 후추로 간을 한 후 밥 위에 얹습니다.

   A white wine splash (about 60 ml) added here in place of some water adds a subtle acidity that brightens the finished stew considerably.

5. 5

   Long simmer until tender

   Cover the pot with a lid, reduce heat to low, and simmer for 45–55 minutes. Check every 15 minutes, adding a small amount of water if the sauce is reducing too quickly. The stew is ready when a piece of whelk can be pierced with a fork with gentle pressure — it should be tender, not mushy.

6. 6

   Season and serve

   Remove and discard the thyme sprigs. Taste the sauce and adjust seasoning with salt and freshly ground black pepper. The sauce should be thick, glossy, and richly flavoured. Ladle over steamed white rice in deep bowls and offer lime wedges at the table.

변형

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  더 풍성한 스튜를 원하시면 잘게 썬 감자를 추가하세요.

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  고둥 대신 소라를 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문