Yassa는 Casamance 지역에서 시작된 세네갈 요리에서 가장 사랑받는 요리 중 하나입니다. 정의 기술은 엄청난 양의 양파(일반적으로 고기 무게의 두 배)를 30분 동안 캐러멜 처리하여 붕괴되고 황금빛이 될 때까지 만든 다음 절인 닭고기와 함께 끓이는 것입니다. 디종 머스터드는 프랑스 식민지 시대에 추가된 재료로 요리에 없어서는 안 될 재료가 되었습니다.
서브 4
겨자, 레몬즙, 마늘, 소금, 후추를 섞습니다. 닭고기 조각을 입히고 2~4시간 동안 재워둡니다.
닭고기의 겉면이 타버릴 때까지 굽거나 굽습니다. 그러나 완전히 익지는 않습니다. 매리네이드를 예약하세요.
The charring is essential — it gives Yassa its smokiness that distinguishes it from a simple braised chicken.
큰 냄비에 기름을 데우세요. 얇게 썬 양파를 깊은 황금빛이 되고 부드러워질 때까지 중간 불에서 25~30분간 조리합니다.
양파에 미리 준비해둔 양념장과 물 200ml를 넣어주세요. 닭고기와 하바네로 전체를 추가합니다. 30분간 끓입니다.
하바네로를 제거합니다. 양파 소스를 얹은 흰 쌀밥 위에 닭고기를 얹으세요.
그릴에 먼저 필수적인 스모키 숯을 추가합니다.
하바네로를 통째로 유지하여 요리를 너무 맵게 만들지 않고 풍미를 더해줍니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
'야사 푸아송'에는 생선(특히 그루퍼)을 사용하세요.
선명한 대비를 위해 그린 올리브를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
냉장보관 3일 입니다. 살짝 재가열하고 물을 약간 추가합니다.
Yassa는 세네갈 남부의 Casamance 지역에서 유래했으며 Jola 사람들과 관련이 있습니다. 그것은 서아프리카 전역과 아프리카-카리브해 디아스포라 전역에 퍼졌습니다.
2~4시간이 이상적입니다. 밤새 냉장고에 넣어두면 효과가 있지만 레몬이 질감을 무너뜨리기 시작할 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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