야사 풀렛

이 레시피 정보

야사 풀레(Yassa poulet)는 세네갈에서 가장 사랑받고 전 세계적으로 접근 가능한 요리 중 하나입니다. 닭고기 조각을 레몬 주스, 겨자, 양파에 절인 다음 탄 자국이 남을 때까지 굽거나 튀기고 마지막으로 천천히 캐러멜라이즈한 양파, 레몬, 올리브를 넣은 특별한 소스로 끓입니다. 숯불에 구운 고기와 달콤하고 톡 쏘는 캐러멜라이즈된 양파의 조합은 서아프리카의 훌륭한 풍미 대비 중 하나입니다. Yassa는 세네갈 남부의 Casamance 지역에서 유래되었으며 현재 Thiéboudienne 다음으로 세네갈에서 가장 유명한 요리입니다.

재료

서브 4

• 1.2 kg닭고기 조각(뼈가 있는 허벅지와 북채)
• 6 large양파(얇게 썬 것 — 넉넉한 양이 맞습니다)
• 120 ml레몬 주스(레몬 3~4개)
• 2 tbsp디종 머스타드
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1스카치 보닛 또는 하바네로(전체 — 열이 아닌 맛을 위한 것)
• 80 ml식물성 기름
• 80 g그린 올리브(움푹 패인)
• 1 tbsp디종 머스타드(추가로 소스용)
• 1 tsp소금
• 0.5 tsp후추
• 250 ml닭고기 육수 또는 물

조리법

1. 1

   마리네이드

   레몬즙, 겨자, 마늘, 소금, 후추를 섞습니다. 닭고기 조각 위에 붓고 얇게 썬 양파의 절반을 추가합니다. 최소 4시간, 바람직하게는 밤새 담그십시오.

2. 2

   닭고기를 굽거나 튀기세요

   매리네이드에서 닭고기를 꺼내세요(매리네이드를 남겨두세요). 바비큐 그릴에 굽거나 팬에 기름을 두른 후 센 불로 모든 면이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   캐러멜라이즈 양파

   큰 냄비에 기름을 데우세요. 남은 양파(매리네이드에 넣은 양파도 포함)를 추가합니다. 깊은 황금색, 달콤함, 캐러멜화될 때까지 중간 불로 30~40분간 조리합니다. 이것은 서두를 수 없습니다.

4. 4

   소스 만들기

   캐러멜라이즈한 양파에 미리 준비해 둔 매리네이드, 육수, 남은 머스타드, 전체 스카치 보닛을 추가합니다. 끓인다.

5. 5

   닭고기 조림

   까맣게 탄 닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 올리브를 추가하십시오. 닭고기가 완전히 익고 소스가 풍부해질 때까지 25분간 끓입니다. 스카치 보닛을 통째로 제거합니다. 흰쌀밥과 함께 드세요.

변형

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  Yassa agneau는 양고기 커틀릿에도 동일한 기술을 사용합니다. 마찬가지로 훌륭합니다.

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  감비아 버전에는 깊이를 더하기 위해 우스터 소스 한 스푼을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

4일 동안 냉장 보관하세요. 3개월 동안 동결됩니다. 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문