Abgoosht

Sobre esta receita

Abgoosht (significa 'caldo de carne') é um dos pratos mais antigos e mais amados do Irã. Cordeiro, grãos de bico, feijão branco, tomates e açafrão são cozidos lentamente por horas até que a carne se desfaça. Tradicionalmente o caldo é drenado e comido como sopa, então os sólidos são amassados juntos com um pilão de pedra (goshtkoob) em uma pasta espessa comida com pão sírio, rabanetes e ervas. É uma refeição completa em uma só panela.

Ingredientes

Serve 6

• 800 gcordeiro com osso (canela ou ombro)
• 1 cangrãos de bico (400g), escorridos
• 1 canfeijão branco (400g), escorrido
• 3 mediumtomates picados
• 2 mediumbatatas descascadas e em cubos
• 1 largecebola picada
• 1 tspaçafrão
• 1 tspcanela
• 1 tsppó de lima seca ou 2 limas secas
• 1 tspsal
• 1/2 tsppimenta-do-reino
• 1.5 literságua

Instruções

1. 1

   Camadas de ingredientes

   Em uma panela pesada, coloque em camadas cebola, cordeiro, grãos de bico, feijão, tomates, batatas e lima seca. Adicione especiarias e água.

   Bone-in cuts are essential — the marrow and connective tissue give the broth its body and silkiness.

2. 2

   Cozinhar lentamente

   Leve ao fogo, retire a espuma. Reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe em fogo baixo por 2,5-3 horas até que o cordeiro fique muito macio.

   Resist stirring vigorously; gentle simmering keeps the broth from turning cloudy.

3. 3

   Separar

   Peneira o caldo em tigelas para sopa. Transfira os sólidos para uma tigela separada.

4. 4

   Socar e servir

   Amasse os sólidos vigorosamente com um espremedor de batatas até formar uma pasta espessa. Tempere. Sirva o caldo como primeiro prato, depois mergulhe a pasta com pão sírio fresco, ervas e rabanetes.

   A splash of hot broth worked into the mash keeps it moist and spreadable.

Variações

• •

  Use uma panela elétrica para um cozimento desassistido.

• •

  Adicione ervilhas partidas para mais espessura.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. Congela bem.

Perguntas frequentes