Kebab de Adana

Sobre esta receita

O kebab de Adana é o kebab regional mais celebrado da Turquia, originário da cidade meridional de Adana. Cordeiro moído (com uma proporção de gordura da cauda) é misturado à mão com cebolas sumaque, flocos de pimenta vermelha e sal, depois pressionado diretamente em espetos planos largos e grelhado sobre carvão. O resultado é um kebab suculento, ligeiramente defumado e delicadamente temperado que é servido sobre pão sírio com tomates e pimentas grelhados, salada de cebola sumaque e salsa fresca. Os autênticos fabricantes de kebab de Adana — ustalar — são artesãos fieramente orgulhosos de seu ofício, e a Câmara de Comércio de Adana até possui uma indicação geográfica protegida para o prato.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcordeiro moído grosseiramente(teor de gordura de 20%)
• 100 ggordura de cauda de cordeiro ou sebo(finamente picada)
• 2 colher de cháflocos de pimenta vermelha (pul biber)(turco)
• 1 colher de chápimenta-do-reino
• 1½ colher de chásal
• 2 grandecebolas(1 ralada para a carne, 1 fatiada fina para a salada)
• 1 colher de sopasumaque
• 4espetos de metal planos longos
• 4tomates e pimentas verdes(para grelhar ao lado)
• Lavash or flatbreadpara servir
• Fresh parsleypara servir

Instruções

1. 1

   Misturar e sovar a carne

   Combine cordeiro moído com gordura de cauda, 1 cebola ralada (pressionada do excesso de líquido), flocos de pimenta vermelha, pimenta-do-reino e sal. Sove vigorosamente por pelo menos 8–10 minutos até que a mistura fique pegajosa e coesa. Refrigere por 30 minutos.

   A sova apropriada é essencial — desenvolve as proteínas que mantêm o kebab no espeto sem a carne cair.

2. 2

   Formar nos espetos

   Umedeça as mãos. Pegue uma porção do tamanho do punho de carne e pressione firmemente ao redor de um espeto plano, espremendo e moldando em um cilindro comprido de cerca de 2,5 cm de espessura. Aperte as pontas para prender.

3. 3

   Grelhar sobre carvão quente

   Grelhe sobre carvão muito quente (ou em uma frigideira de ferro fundido muito quente), virando a cada 2–3 minutos, por 10–12 minutos no total até ficar crocante do lado de fora e cozido.

4. 4

   Fazer salada de cebola sumaque

   Misture cebola fatiada com sumaque, uma pitada de sal e salsa fresca picada. Massageie brevemente até que a cebola amoleça ligeiramente.

5. 5

   Servir

   Deslize os kebabs dos espetos sobre pão sírio lavash. Sirva com tomates e pimentas grelhados, salada de cebola sumaque e salsa picada.

Variações

• •

  Kebab de Urfa usa pimenta Urfa mais escura e suave em vez de pimenta quente de Adana.

• •

  Misture pimenta verde bem picadinha para mais ardência.

• •

  Sirva como envoltório em lavash com iogurte e salada.

Armazenamento

Kebabs moldados crus mantêm refrigerados por 24 horas. Kebabs cozidos mantêm por 2 dias — reaqueça em uma frigideira quente.

Perguntas frequentes