Chakhchoukha

Sobre esta receita

A Chakhchoukha (também escrita shakhshukhah) é um prato de celebração do leste da Argélia, associado à região do oásis de Zibans e às montanhas Aurès. O prato tem dois componentes: o pão (rougag — pão achatado finíssimo assado numa chapa abaulada e depois rasgado em pedaços) e o marqa (um rico ensopado de cordeiro e grão-de-bico temperado com ras el hanout, tomates e cebolas). O pão rasgado é cozido no vapor do caldo para reidratá-lo parcialmente, depois servido numa grande travessa comunitária com o ensopado por cima. A Chakhchoukha é servida em casamentos, celebrações do Eid e reuniões de família.

Ingredientes

Serve 6

• 800 gpães achatados finos (rougag)(ou use pita/lavash, rasgado em pedaços pequenos)
• 1 tin (400g)paleta de cordeiro(cortada em pedaços grandes)
• 3grão-de-bico em lata(diced)
• 2tomate pelado em lata(diced)
• 2cebolas(picadas)
• 1 colher de soparas el hanout
• 1 colher de chácanela em pó
• 1 colher de chágengibre em pó
• 1 colher de cháazeite de oliva
• 0.5 colher de chácaldo de cordeiro ou frango
• 0.5 colher de chásal
• 3 colher de sopaazeite de oliva
• 1 litroágua ou caldo
• 2 colher de chásal
• 200 gpão achatado fino ou rougag(ou use lavash fino comprado em loja, quebrado em pedaços)
• 1 punhadocoentro fresco(to serve)

Instruções

1. 1

   Dourar o cordeiro

   Doure os pedaços de cordeiro no azeite com as cebolas. Acrescente o ras el hanout, a canela e o gengibre.

2. 2

   Preparar o marqa

   Adicione os tomates, o caldo e o grão-de-bico. Leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 60 minutos até o cordeiro ficar bem macio.

3. 3

   Preparar o pão

   Rasgue o pão achatado em pedaços irregulares. Coloque em uma cesta de vapor sobre o ensopado em fogo baixo por 10 minutos para amolecer.

4. 4

   Servir

   Distribua os pedaços de pão cozidos no vapor em uma grande tigela ou travessa comunitária. Regue com o ensopado de cordeiro e grão-de-bico por cima.

5. 5

   Prepare bread

   Quebre o pão achatado em pedaços ásperos de 5cm. Coloque em uma travessa larga e funda.

   O rougag tradicional é fino como papel e se quebra em fragmentos pequenos e irregulares. Pão Lavash ou pão fino da montanha é o substituto mais próximo.

6. 6

   Monte e sirva

   Coloque o guisado quente (com bastante molho) sobre os pedaços de pão partido. Deixe descansar 3 min para que o pão absorva o molho e amoleça completamente. Retire os pedaços de cordeiro dos ossos. Decore com coentro fresco e sirva no prato comunitário.

Variações

• •

  Use macarrão tipo vermicelli no lugar do pão rasgado

• •

  Adicione frutas secas (ameixas, damascos) para um toque adocicado

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e em camadas, em vez de uma picância única e forte.

Armazenamento

Guarde o pão e o ensopado separadamente. O ensopado dura 3 dias. Prepare o pão no vapor sempre na hora.

Perguntas frequentes