Makroud Argelino (Doce de Semolina e Tâmaras)

Sobre esta receita

Makroud é a joia da confeitaria argelina, particularmente associada a Médéa e M'sila, onde se encontram as melhores tâmaras. Doces em forma de losango feitos de semolina, recheados com uma pasta temperada de tâmaras e água de flor de laranjeira, fritos até dourarem e mergulhados em mel fervente — são ao mesmo tempo crocantes e xaroposos, densos e derretendo na boca. Makroud é dado de presente, servido em casamentos e é o doce que define a hospitalidade argelina.

Ingredientes

Serve 30

• 3 xícarassemolina fina
• 1/2 xícaramanteiga derretida
• 1/2 xícaraágua morna (aproximadamente)
• 1/4 colher de chásal
• 500 gtâmaras Medjool, sem caroço
• 1 colher de sopaágua de flor de laranjeira
• 1 colher de chácanela
• 2 colher de sopamanteiga derretida (para o recheio)
• 2 xícarasóleo para fritar
• 1 xícaramel (para mergulhar)

Instruções

1. 1

   Fazer a massa

   Misture a semolina, a manteiga derretida e o sal. Incorpore a manteiga à semolina esfregando com as mãos. Adicione água morna aos poucos e misture até formar uma massa macia e maleável. Não sove demais. Descanse por 30 minutos.

2. 2

   Fazer a pasta de tâmaras

   Processe as tâmaras com a manteiga derretida, a água de flor de laranjeira e a canela até formar uma pasta lisa. Enrole em formato de rolo comprido.

3. 3

   Modelar o makroud

   Abra a massa de semolina em um retângulo de cerca de 1 cm de espessura. Coloque o rolo de tâmaras ao longo de uma borda, enrole firmemente e pressione para selar. Corte na diagonal em losangos de cerca de 4 cm de comprimento.

4. 4

   Fritar

   Aqueça o óleo a 160°C. Frite o makroud em levas por 4–5 minutos, virando, até dourar. Não apresse — eles precisam cozinhar por dentro.

5. 5

   Mergulhar no mel

   Aqueça o mel até ficar fluido e morno. Mergulhe o makroud quente no mel, cobrindo todos os lados. Escorra em uma grade.

Variações

• •

  Asse a 180°C em vez de fritar para uma versão mais leve

• •

  Recheie com pasta de nozes em vez de tâmaras

• •

  Aromatize com água de rosas além da flor de laranjeira

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente o tempero para compensar.

Armazenamento

Guarde em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas. O mel age como conservante.

Perguntas frequentes