Asado Argentino com Chimichurri

Sobre esta receita

Na Argentina, um asado não é meramente um churrasco — é uma instituição cultural, um ritual social e uma forma de arte. O asador (mestre do churrasco) comanda respeito profundo, cuidando da parrilla (grelha) por horas com concentração silenciosa enquanto família e amigos se reúnem. As chaves para um grande asado são paciência, carne de qualidade e madeira — nunca gás — e sal como o único tempero. Chimichurri, o acompanhamento onipresente, é um molho pungente de salsa de folha lisa, alho, vinagre de vinho tinto e azeite que corta através da riqueza da carne e limpa o paladar entre os bites.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgcostelas curtas (asado de tira)(com osso, cortadas através das costelas em longas tiras)
• 800 gbife de flanco (vacío)(à temperatura ambiente)
• 2 colheres de sopasal grosso do mar
• 1 grande maçosalsa de folha lisa(apenas folhas, finamente picadas)
• 6 dentesalho(finamente picado)
• 1 colher de cháorégano seco
• 1 colher de cháflocos de chile seco vermelho
• 4 colheres de sopavinagre de vinho tinto
• 120 mlazeite extra-virgem
• 1 colher de chásal(para chimichurri)

Instruções

1. 1

   Faça o chimichurri

   Pelo menos 2 horas antes de cozinhar (ou no dia anterior), combine a salsa, alho, orégano e flocos de chile em uma tigela. Misture o vinagre de vinho tinto e uma colher de chá de sal. Gradualmente bata o azeite. O molho deve ser verde-vivo e vazante. Prove e ajuste acidez e tempero. Deixe repousar em temperatura ambiente para que os sabores se fundam.

   Nunca misture chimichurri — a textura irregular de picado à mão é essencial. A mistura a transforma em pasta e o sabor se torna baço.

2. 2

   Prepare o fogo

   Construa um fogo de madeira (madeira dura como quebracho, carvalho ou madeira de fruta) em um lado de sua grelha. Deixe queimar em brasas brilhantes — isso leva 45–60 minutos. Você quer calor médio e constante sem chamas. Asado argentino é sempre cozido sobre brasas, nunca chamas abertas.

3. 3

   Tempere a carne

   Seque toda a carne completamente com papel de cozinha. Tempere agressivamente com sal grosso do mar em todas as superfícies. Nenhum outro tempero é usado — a qualidade da carne fala por si.

4. 4

   Cozinha as costelas

   Coloque as costelas curtas com o lado do osso para baixo na grelha sobre as brasas. Cozinhe em calor baixo e constante por 45–60 minutos sem virar — o lado do osso conduz calor gentilmente na carne e a cozinha do interior. As costelas estão prontas quando a carne se afastou do osso e está profundamente marrom.

5. 5

   Cozinha o bife de flanco

   Cerca de 15 minutos antes das costelas estarem prontas, coloque o bife de flanco na grelha. Cozinhe por 6–7 minutos por lado para médio-raro (60–62°C temperatura interna), ou ajuste à sua preferência. Repousa por 10 minutos antes de fatiar.

6. 6

   Fatie e sirva

   Fatie o bife de flanco contra a veia em fatias de 1 cm. Arrume em uma tábua com as costelas curtas. Colher chimichurri generosamente sobre a carne e passe mais à mesa. Sirva com pão crocante para limpar os sucos.

Variações

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  Um asado tradicional também inclui chorizos, morcilla (salsicha de sangue) e miudezas (molleja) como entradas antes dos cortes principais de carne.

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  Salsa criolla — tomate picado, cebola, capsicum e salsa em vinagre — é uma alternativa de acompanhamento mais leve para chimichurri.

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  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque afiado.

Armazenamento

Chimichurri mantém na geladeira por até 1 semana (o alho fica suave lindamente). Carne restante é melhor fatiada fria e usada em sanduíches ou picada em um hash.

Perguntas frequentes