Arroz com Leite — Pudim de Arroz Espanhol

Sobre esta receita

Arroz com leite é uma das sobremesas mais antigas e universalmente queridas do mundo falante de espanhol, apreciada da Espanha à América Latina em inúmeras variações regionais. A versão espanhola é distinguida por seu método de cozimento em fogão lento, que produz um pudim extraordinariamente cremoso e espesso sem o uso de ovos. Flavorizados com casca de limão, pau de canela e às vezes um respingo de conhaque, é um prato profundamente associado à culinária caseira, cozinhas de avós e celebrações festivas. No norte da Espanha, particularmente Asturias, é feito com leite integral da famosa gado leiteiro da região e detém status quase sagrado.

Ingredientes

Serve 4

• 200 garroz branco de grão curto(arroz arborio ou bomba)
• 1 litroleite integral
• 500 mlágua
• 150 gaçúcar branco
• 1 stickcanela(vara inteira)
• 1 stripcasca de limão(de 1 limão, descascada em uma peça)
• 1 pitadasal
• 2 colher de sopamanteiga sem sal(opcional, para riqueza extra)
• 1 colher de chácanela em pó(para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o Arroz em Água

   Combine arroz, água, pau de canela, casca de limão e sal em uma panela larga de fundo pesado. Leve a fervura em fogo médio, depois reduza para um cozimento suave. Cozinhe descoberto por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até a maioria da água ser absorvida.

   Começar na água evita que o leite queime enquanto o arroz hidrata e começa a cozinhar.

2. 2

   Adicione o Leite Gradualmente

   Adicione o leite integral em duas ou três adições, mexendo bem após cada uma. Isso ajuda a manter a temperatura e evita coalhada. A mistura deve parecer muito líquida neste ponto — espessará consideravelmente à medida que o arroz libera amido.

   Adicionar leite gradualmente ajuda a manter a temperatura e evita coalhada.

3. 3

   Cozinhe Lentamente com Agitação Constante

   Cozinhe em fogo médio baixo por 30–35 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de madeira, especialmente conforme fica mais espesso. O pudim está pronto quando tem uma consistência cremosa e fluida que cobre a parte de trás da colher. Lembre-se que espessará mais conforme esfria.

   Nunca deixe o pudim desatender nos últimos 15 minutos — queima rapidamente no fundo.

4. 4

   Adoce e Termine

   Remova do calor. Mexa no açúcar e manteiga se usar. Remova o pau de canela e casca de limão. Prove e ajuste a doçura. O pudim deve ser perfeitamente cremoso — se muito espesso, adicione um respingo de leite morno.

   Remover pau de canela e casca de limão para uma apresentação limpa.

5. 5

   Sirva Quente ou Frio

   Despeje em tigelas individuais ou um prato grande de serviço. Polvilhe generosamente com canela em pó. Sirva quente imediatamente, ou refrigere por 2 horas e sirva frio. Ambas as versões são tradicionais e igualmente deliciosas.

Variações

• •

  Estilo Asturiano: Doure a superfície sob uma churrasqueira com açúcar para uma crosta caramelizada, semelhante a crème brûlée.

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  Versão Latino-Americana: Adicione leite condensado doçado em vez de um pouco de açúcar para riqueza extra.

• •

  Perfumado com Laranja: Substitua casca de limão por casca de laranja e adicione um respingo de água de flor de laranja.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu fumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

Armazene refrigerado em recipientes cobertos por até 3 dias. O pudim espessará na geladeira — mexa em um pouco de leite morno ao servir para restaurar a cremosidade. Pode ser servido frio diretamente da geladeira.

Perguntas frequentes