Asado Negro

Sobre esta receita

O asado negro é um dos pratos mais impressionantes da Venezuela e peça central da culinária da região dos llanos (planícies venezuelanas). A característica cor marrom-negra vem da caramelização do papelón (açúcar de cana bruto) com a carne — o açúcar queima levemente e cria um brilho extraordinário agridoce. Essa técnica de selar a carne no açúcar antes de brasá-la é exclusiva da culinária venezuelana. O molho resultante é simultaneamente doce, salgado e ligeiramente amargo — complexo e diferente de qualquer outra brasagem. O asado negro é um prato de almoço de domingo, um prato de celebração e o orgulho dos cozinheiros venezuelanos que o servem fatiado generosamente com arroz branco, caraotas (feijão preto) e tajadas (banana da terra frita).

Ingredientes

Serve 8

• 1.5 kgcoxão duro ou coxão mole bovino(em peça inteira)
• 100 gpapelón (açúcar de cana bruto)(ou açúcar mascavo escuro)
• 200 mlvinho tinto seco
• 2 grandecebolas(fatiadas)
• 1 médiopimentão vermelho(fatiado)
• 4 dentesalho(picado)
• 2 médiotomates(picados)
• 1 colher de chácominho moído
• 2 inteirofolhas de louro
• 1 colher de chásal
• 500 mlcaldo de carne

Instruções

1. 1

   Caramelize o açúcar

   Em uma panela pesada, derreta o papelón em fogo médio-alto até virar um caramelo âmbar escuro.

2. 2

   Sele a carne

   Adicione a carne ao caramelo e sele por todos os lados por 10 minutos até ficar profundamente coberta pelo caramelo escuro.

3. 3

   Prepare o molho

   Adicione as cebolas, o pimentão, o alho, os tomates, o cominho e as folhas de louro ao redor da carne. Despeje o vinho e o caldo.

4. 4

   Brase

   Leve à fervura, reduza o fogo, tampe e brase por 2 a 2,5 horas, virando a carne ocasionalmente, até ficar bem macia.

5. 5

   Reduza e sirva

   Retire a carne e deixe descansar por 10 minutos. Bata o molho no liquidificador até ficar homogêneo e reduza até obter um brilho acetinado. Fatie a carne e sirva com o molho.

Variações

• •

  Adicione azeitonas e alcaparras ao molho para mais complexidade

• •

  Use dentes de alho inteiros que se dissolvem no molho

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa amassada aos aromáticos para um calor suave e complexo em vez de um ardor intenso único.

Armazenamento

Dura 3 dias na geladeira e melhora depois de um dia. Congele por até 3 meses.

Perguntas frequentes