Ayib é queijo fresco etíope feito coalhando leite com suco de limão ou vinagre, criando cubos macios semelhantes ao queijo cottage, mas mais acentuado e fresco. É prensado ligeiramente e servido com óleo, ervas e às vezes mel. Ayib é uma fonte de proteína essencial, comido no café da manhã com injera, em reuniões de mezze, ou sobre saladas.
Serve 6
Aqueça o leite em uma panela até 75°C (apenas quente ao toque). Mexa ocasionalmente.
No thermometer? The milk is ready when it's too hot to hold a clean finger in for more than a second but not yet simmering.
Adicione suco de limão lentamente enquanto mexe. Observe o leite coalhar em cubos macios.
Resist the urge to stir vigorously once curds form — agitation breaks them into grainy, rubbery bits instead of soft pillows.
Forre um escorredor com gaze. Despeje cubos e soro através dela. Pendure para escorrer 10–15 minutos até ficar cremoso mas firme.
Coloque ayib em um prato. Regue com óleo, polvilhe ervas e sal. Sirva em temperatura ambiente com injera.
A temperatura do leite é importante para uma coagulação adequada.
Ayib fresco sabe melhor — faça e sirva no mesmo dia.
Faça mais ácido ao escorrer menos e adicione mais vinagre.
Cubra com mel para um café da manhã doce.
Refrigere por até 2 dias. Melhor comido fresco.
Ayib tem sido feito na Etiópia há milhares de anos como um alimento simples e rico em proteína, exigindo equipamento mínimo.
Sim, e na verdade funciona melhor para fabricação de queijo. Leite integral é essencial — leite com baixo teor de gordura não coalha adequadamente.
Por porção (150g) · 6 porções totais
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