Bandeja Paisa

Sobre esta receita

Bandeja paisa é o monumento culinário da região de Antioquia da Colômbia. O prato reflete a história da região de agricultura de subsistência: cada componente representa uma colheita ou produto animal diferente. A enorme bandeja foi projetada para alimentar agricultores e mineiros ao longo de longos dias de trabalho físico. Apesar de seu tamanho, cada componente é executado com cuidado: o chicharrón deve estacar, os feijões devem ser sedosos.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gfeijão vermelho seco(de molho durante a noite)
• 400 gcarne moída
• 300 gbarriga de porco(para chicharrón)
• 4 linkslinguiça colombiana
• 2 cupsarroz branco de grão longo
• 4 largeovos
• 2 ripebananas-da-terra(fatiadas e fritas)
• 2 ripeabacates
• 1 largetomate(picado)
• 1 mediumcebola(picada)
• 2 clovesalho(picado)
• 1 tspcominho
• 2 tspsal

Instruções

1. 1

   Cozinhar feijão

   Ferva feijão de molho com cebola, alho, tomate e cominho por 60–75 minutos até muito macio. Tempere com sal.

2. 2

   Fazer chicharrón

   Entalhe pele de barriga de porco, tempere com sal. Asse a 220°C por 45 minutos até a pele estar estralando e crocante.

3. 3

   Cozinhar arroz

   Cozinhe arroz usando o método de absorção com proporção água 1:1,5.

4. 4

   Temperar carne moída

   Frite carne moída com cebola, tomate, alho e cominho até cozinhar e ficar ligeiramente dourada.

5. 5

   Fritar bananas-da-terra e ovos

   Frite fatias de banana-da-terra em óleo até ficarem douradas. Frite ovos com gema para cima. Grelhe links de linguiça.

6. 6

   Montar a bandeja

   Arrume todos os componentes em um prato grande. Sirva com abacate fatiado e arepa ao lado.

Variações

• •

  Substitua chicharrón por bacon crocante

• •

  Adicione arepa à bandeja

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e aguçado.

Armazenamento

Componentes individuais duram 3 dias separadamente. Monte fresco para melhor experiência.

Perguntas frequentes