Banh Mi Thit Nuong

Sobre esta receita

Banh Mi (bánh mì) é um dos grandes legados culinários do Vietnã colonial francês: a baguete vietnamita, mais leve e crocante do que sua contraparte francesa, se tornou a tela para uma explosão de sabor local. Banh Mi Thit Nuong — a versão com porco grelhado — camadas de porco caramelizado marinado em capim-limão com as texturas e sabores contrastantes que fazem um ótimo banh mi: daikon e cenoura em conserva rápida e azeda (do chua), fatias de pepino fresco, um borrão de paté saboroso ou maionese, folhas de coentro fresco e pimenta-de-ave em fatias. O resultado é um sanduíche de complexidade extraordinária — doce, azedo, salgado, picante, fresco e crocante — tudo alcançado em menos de 30 minutos uma vez que o porco está marinado. Vendedores de rua em todo o Vietnã vendem centenas por dia em motocicletas convertidas; os melhores em Ho Chi Minh City têm filas se estendendo por toda a quadra.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gombro de porco ou barriga de porco(fatiado finamente)
• 4baguetes vietnamitas ou baguetes francesas leves
• 2 ramoscapim-limão(parte branca apenas, finamente picada)
• 3 colheres de sopamolho de peixe
• 2 colheres de sopamel ou açúcar
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopaóleo vegetal
• 150 grabanete daikon(em palitos)
• 150 gcenoura(em palitos)
• 4 colheres de sopavinagre de arroz
• 2 colheres de sopaaçúcar(para conserva)
• 1 colher de chásal(para conserva)
• 4 colheres de sopamaionese ou paté de porco
• 1 médiopepino(fatiado finamente)
• 1 maçocoentro fresco
• 2pimentas-de-ave(em fatias)

Instruções

1. 1

   Conserva rápida das legumes

   Combine o daikon fatiado em palitos e cenoura em uma tigela. Adicione vinagre de arroz, açúcar e sal. Misture bem e deixe em conserva por pelo menos 20 minutos (ou várias horas). As legumes devem amolecer ligeiramente e ficar agridoce.

   Do chua (daikon e cenoura em conserva) é essencial para banh mi — a acidez corta a riqueza do porco e da maionese.

2. 2

   Marinar o porco

   Misture o capim-limão picado, molho de peixe, mel, alho e óleo vegetal. Misture com o porco fatiado e deixe marinar por pelo menos 15 minutos, ou durante a noite na geladeira para melhores resultados.

3. 3

   Grelhar o porco

   Aqueça uma panela de grelha ou churrasco a fogo muito alto. Cozinhe as fatias de porco em uma camada única por 2–3 minutos de cada lado até estar carbonizado e caramelizado nas pontas. O açúcar na marinada deve formar uma crosta dourada. Trabalhe em lotes se necessário.

4. 4

   Aquecer as baguetes

   Aqueça as baguetes em um forno a 180°C por 5 minutos ou sob o grill até a crosta ficar crocante. Divida longitudinalmente sem cortar completamente.

5. 5

   Montar

   Espalhe uma camada generosa de maionese (ou um fino borrão de paté de porco seguido de maionese) em cada baguete. Coloque em camadas o porco grelhado, um punhado de legumes em conserva drenados, fatias de pepino, coentro fresco e pimenta em fatias. Feche firmemente e sirva imediatamente enquanto o pão ainda está crocante.

Variações

• •

  Banh Mi Dac Biet (especial) usa uma combinação de charcutaria vietnamita incluindo cha lua (rolo de porco cozido no vapor) e queijo de cabeça.

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  Uma versão de tofu faz um excelente banh mi vegetariano — marine tofu firme na mesma mistura de capim-limão.

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  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o temperamento ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

Armazenamento

O porco grelhado mantém-se na geladeira por 3 dias. Legumes em conserva duram 2 semanas refrigerados. Monte sanduíches frescos.

Perguntas frequentes