Basbousa — Bolo Semolina Egípcio

Sobre esta receita

Basbousa é o bolo onipresente do Oriente Médio e Norte da África: um bolo semolina e coco cozido até dourar, então imediatamente embebido em um xarope açucarado fragrante com água de rosas ou flor de laranja que o torna intensamente úmido e doce. Encontrado em todo Egito, Líbano, Síria e em todo o mundo árabe, é tipicamente coberto com amêndoas brancas inteiras e cortado em diamantes ou quadrados. A textura é única por si só — ligeiramente granulosa a partir da semolina, firme mas extraordinariamente úmida a partir do xarope, com o perfume floral de água de rosas impregnando cada migalha. Basbousa é um dos bolos mais simples de fazer e um dos mais confiabilmente amados.

Ingredientes

Serve 12

• 300 gsemolina fina
• 100 gcoco ralado desidratado
• 150 gaçúcar
• 1 colher de cháfermento em pó
• 200 giogurte
• 80 gmanteiga(derretida)
• 2 colheres de sopaágua de rosas
• 24amêndoas brancas inteiras(para decoração)
• 250 gaçúcar(para xarope)
• 200 mlágua(para xarope)
• 2 colheres de sopaágua de rosas(para xarope)
• 1 colher de sopasuco de limão(para xarope)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Combine semolina, coco, açúcar e fermento em pó. Adicione iogurte, manteiga derretida e água de rosas. Misture até uma massa espessa. Despeje em uma forma de assar 25x30cm mantegada e alisada. Descanse por 15 minutos.

2. 2

   Marque e adicione amêndoas

   Marque a superfície em diamantes ou quadrados. Pressione uma amêndoa inteira no centro de cada pedaço.

3. 3

   Asse

   Asse a 180°C por 25–30 minutos até dourar profundamente por todos os lados.

4. 4

   Ensope com xarope

   Enquanto o bolo assa, cozinhe em fogo brando açúcar, água, água de rosas e suco de limão por 5 minutos até ficar ligeiramente xaroposo. Assim que o bolo sai do forno, despeje o xarope quente uniformemente sobre o bolo quente. Deixe absorver por 30 minutos antes de cortar.

   Xarope quente no bolo quente é a regra — isto permite absorção máxima. Nunca despeje xarope frio no bolo frio.

Variações

• •

  Algumas versões usam tahine em vez de manteiga para um sabor mais nutty.

• •

  Basbousa com recheio de queijo creme (camada dupla) é uma variação moderna popular.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Mantenha à temperatura ambiente por até 4 dias. Refrigere por até 1 semana. Tem melhor gosto após 1 dia conforme o xarope é totalmente absorvido.

Perguntas frequentes