Tacos de Carne Birria

Sobre esta receita

Birria (do Nahuatl 'birria', significando uma bagunça de algo) originou-se no estado de Jalisco, México, onde era tradicionalmente feita com carne de cabra cozida lentamente em um molho de chilli seco complexo e servida como um ensopado festivo para celebrações e casamentos. O taco birria — tortilhas mergulhadas na gordura que sobe à superfície do consomé, fritas até ficar crocante, preenchidas com carne birria desfiada e queijo, e servida com o consomé para mergulhar — se tornou uma sensação viral no início dos anos 2020, espalhando-se dos caminhões de tacos de Tijuana pelo mundo todo e inspirando inúmeros menus de restaurantes.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgcarne bovina chuck(cortada em pedaços grandes)
• 6chillies guajillo secos(sem sementes e cabos)
• 3chillies ancho secos(sem sementes e cabos)
• 2chilli de árbol seco(para calor)
• 4 grandetomates(grosseiramente picados)
• 1 grandecebola(dividida em quartos)
• 6 dentesalho
• 1 litrocaldo de carne bovina
• 2 colher de sopavinagre de maçã
• 1 colher de chácominho
• 1 colher de cháorégano
• 3cravo-da-índia(inteiros)
• 3folhas de louro
• 24 pequenotortilhas de milho
• 300 gqueijo mozzarela ou Oaxaca(ralado)
• 1 pequenocebola branca(finamente picada, para servir)
• 1 grande maçocoentro fresco(picado, para servir)
• 1 to servefatias de lima

Instruções

1. 1

   Tostar e remochar chillies

   Toste chillies secos em uma panela seca por 30 segundos cada lado. Remoche em água quente por 20 minutos até amolecer.

2. 2

   Fazer purê do molho

   Faça purê com chillies remochados, tomates, cebola, alho, vinagre, cominho, orégano e cravo até ficar liso.

3. 3

   Selar a carne

   Sele pedaços de carne em uma panela quente até dourar por todos os lados.

4. 4

   Cozimento em braise

   Despeje o molho de chilli feito em purê sobre a carne. Adicione caldo e folhas de louro. Leve a um cozimento lento.

5. 5

   Cozimento lento

   Cozinhe tampado em fogo baixo por 3 a 4 horas até que a carne fique macia o suficiente para desfilar. Retire a gordura da superfície e reserve.

   Reservar a gordura da superfície é essencial — é usada para fritar os tacos.

6. 6

   Desfilar a carne

   Remova a carne e desfie. Coe o líquido de cozimento (consomé) em tigelas para mergulhar.

7. 7

   Fritar tacos

   Mergulhe tortilhas na gordura reservada. Frite em uma panela até ficar crocante. Adicione queijo e carne desfiada, dobre ao meio.

8. 8

   Servir

   Frite tacos até o queijo derreter e o exterior ficar crocante. Sirva com consomé para mergulhar, cebola, coentro e lima.

Variações

• •

  Use carne de cabra para a versão tradicional de Jalisco.

• •

  Faça quesabirria (com mais queijo) para o máximo de indulgência.

• •

  Use cordeiro para um sabor mais profundo e selvagem.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Carne birria e consomé duram 4 dias na geladeira. Monte tacos frescos cada vez.

Perguntas frequentes