Sopa De Macarrão Com Carne Taiwanesa

Sobre esta receita

A sopa de macarrão com carne taiwanesa (紅燒牛肉麵) é a tigela mais icônica de Taiwan e fonte de orgulho regional e de restaurante feroz. O prato foi trazido a Taiwan por soldados nacionalistas da China continental que se retiraram com Chiang Kai-shek em 1949, evoluindo para sua própria forma distinta na ilha. Taiwan realiza anualmente o maior festival de sopa de macarrão com carne do mundo em Taipei. Os marcos de uma ótima tigela são a riqueza do caldo de cozimento, a maciez da carne e a elasticidade do macarrão.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgcanela ou shank de carne bovina(cortada em pedaços grandes)
• 400 gmacarrão de trigo fresco
• 3 tbspdoubanjiang (pasta de feijão picante)
• 4 tbspmolho de soja
• 2 tbspvinho de arroz ou vinho Shaoxing
• 3 wholeanis-estrelado
• 1 stickcanela
• 5 clovesalho(esmagado)
• 4 slicesgengibre fresco
• 3 stalkscebolinhas
• 1 tbspaçúcar
• 1.5 litrescaldo de carne bovina ou água
• 2 tbspóleo vegetal
• 2 tbspcebolinhas(fatiadas, para guarnição)

Instruções

1. 1

   Escalde a carne

   Escalde carne em água fervente por 5 minutos para remover impurezas. Drene e enxague.

2. 2

   Construa a base do caldo

   Aqueça óleo em uma panela grande. Frite doubanjiang por 2 minutos até liberar óleo vermelho. Adicione alho, gengibre e cebolinhas. Frite por 2 minutos.

3. 3

   Adicione líquidos e carne

   Adicione molho de soja, vinho de arroz, açúcar, anis-estrelado, canela, caldo e carne escalda. Leve ao fogo alto até fervura.

4. 4

   Cozimento lento

   Reduza para fogo baixo e cozinhe por 2 a 2,5 horas até a carne ficar muito macia. Retire gordura ocasionalmente.

5. 5

   Cozinhe macarrão e sirva

   Cozinhe macarrão separadamente. Coloque em tigelas. Despeje caldo quente e carne sobre. Guarnição com cebolinhas.

Variações

• •

  Adicione bok choy ou espinafre à tigela

• •

  Use caldo claro (sem doubanjiang) para estilo 'sopa clara' (清燉)

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  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

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  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromas para calor quente em camadas em vez de um toque agudo único.

Armazenamento

Caldo e carne duram 3 dias na geladeira. Cozinhe macarrão fresco cada vez. Congele caldo e carne por até 3 meses.

Perguntas frequentes