A criação culinária mais orgulhosa de Taiwan — canela de boi refogada lentamente em um caldo rico e temperado com macarrão elástico e vegetais em conserva.
Sopa de Macarrão com Carne Taiwanesa (牛肉麵, Niúròu Miàn) é o prato nacional não-oficial de Taiwan e tema de uma competição internacional anual em Taipei que atrai competidores de todo o mundo. O prato foi criado por ilhéus que vieram para Taiwan em 1949 após a Guerra Civil Chinesa, combinando técnicas de caldo temperado ao estilo de Sichuan com os ingredientes disponíveis. Ao longo de décadas, evoluiu para algo único de Taiwan: um caldo profundo e complexo de carne refogada, molho de soja, pasta de feijão com pimenta e especiarias aromáticas que cozinham em fogo brando por horas, servido sobre macarrão grosso e elástico com carne de boi que se desfaz e vegetais em conserva.
Serve 4
Cubra a canela de boi com água fria, leve ao fogo até fervido por 5 minutos. Escorra e enxague. Corte em pedaços grandes.
Em uma panela grande, frite doubanjiang em 2 colheres de sopa de óleo por 2 minutos. Adicione alho, gengibre e cebolas verdes, frite 1 minuto. Adicione carne, molhos de soja, vinho, açúcar e todas as especiarias.
Adicione caldo até cobrir apenas a carne. Leve ao fogo até fervido, depois reduza a um cozimento suave. Refogue tampado por 2,5–3 horas até a carne ficar extremamente macia.
Prove o caldo após 2 horas e ajuste o tempero. Deve ser profundamente saboroso, levemente picante e aromático.
Remova a carne e fatie grossamente contra o grão. Coure o caldo e retorne ao fogo.
Cozinhe o macarrão conforme as instruções do pacote. Divida em tigelas. Despeje o caldo quente sobre, arrume fatias de carne em cima. Termine com vegetais em conserva de mostarda e cebolas verdes.
Doubanjiang é o agente de sabor essencial — use a marca Pixian para melhores resultados.
Canela de boi é tradicional — seu tecido conjuntivo rico em gelatina torna o caldo sedoso.
Prove e ajuste sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Estar preparado compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes do calor começar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Versão refogada vermelha: adicione mais molho de soja e açúcar para um caldo mais doce.
Versão sopa clara (qingdun): omita doubanjiang para um caldo delicado e pálido.
Adicione ovos cozidos de forma mole marinados em molho de soja à tigela.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra fatiados assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Caldo dura 5 dias; melhora a cada dia. Fatia a carne fresca do caldo cada vez.
Sopa de Macarrão com Carne Taiwanesa foi criada nos anos 1950 por soldados e civis nascidos em Sichuan que vieram para Taiwan com o governo Nacionalista. A área de Gangshan de Kaohsiung é considerada seu berço. Taipei sedia um Festival Anual de Macarrão com Carne, e o prato foi chamado de 'macarrão nacional' de Taiwan.
Doubanjiang (豆瓣醬) é uma pasta fermentada de grãos de soja e pimenta da província de Sichuan. Fornece umami profundo, calor moderado e a cor avermelhada característica. Encontre em lojas de alimentos chineses.
Sim — refogue em alta pressão por 45–50 minutos. O caldo será ligeiramente menos complexo, mas a carne ficará perfeitamente macia.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Requeça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por semelhantes (cebolinha por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Por porção · 4 porções totais
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