Sauerbraten de Carne Vermelha Alemã

Sobre esta receita

Sauerbraten (literalmente 'carne azeda') é o prato nacional da Alemanha e um dos grandes cozidos da Europa. A marinada de vinagre que deu nome ao prato também atua como amaciante, transformando cortes difíceis em carne macia e tenra. O líquido de cozimento é então reduzido com biscoitos de gengibre - o amaciante assinatura que dá ao molho sua complexidade única e ligeiramente adocicada. Sauerbraten é o cozido de domingo da Alemanha.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgcarne vermelha (paleta ou chã de fora)
• 250 mlvinagre de vinho tinto
• 250 mlvinho tinto seco
• 250 mlágua
• 1 grandecebola(em fatias)
• 2cenoura(em fatias)
• 2 sticksaipo
• 2folhas de louro
• 6cravos-da-índia
• 6grãos de pimenta-do-reino
• 1 colher de chábagas de zimbro(levemente esmagadas)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 8biscoitos de gengibre(esmagados)
• 1 colher de sopaaçúcar mascavo
• 50 gpassa

Instruções

1. 1

   Marinar - 2 a 3 dias antes

   Combine vinagre, vinho, água, vegetais e especiarias em uma panela. Leve a fervura, esfrie completamente. Coloque a carne em uma tigela ou saco congelador, despeje a marinada por cima, refrigere 2-3 dias, virando diariamente.

   Quanto mais tempo a marinada, mais complexo e azedo o sabor. 2 dias no mínimo; 3 é o ideal.

2. 2

   Dourar a carne

   Retire a carne da marinada (reserve a marinada). Seque bem. Aqueça óleo em uma panela de ferro fundido em fogo alto. Sele a carne por todos os lados até ficar bem marrom, 2-3 minutos por lado.

3. 3

   Peneirar a marinada

   Peneire a marinada reservada, descartando os sólidos. Despeje o líquido peneirado na panela com a carne.

4. 4

   Cozido lento - 2,5 a 3 horas

   Leve a um cozimento suave. Cubra e cozinhe em fogo baixo (ou forno a 160°C) por 2,5-3 horas até a carne ficar muito macia - um espeto deve deslizar com nenhuma resistência.

5. 5

   Fazer o molho de biscoito de gengibre

   Retire a carne e repouse coberta com papel-alumínio. Peneire o líquido de cozimento em uma panela. Leve a um cozimento suave. Misture os biscoitos de gengibre esmagados, açúcar e passa. Cozinhe 10 minutos até ficar espesso e brilhante. Ajuste o tempero.

6. 6

   Corte em fatias e sirva

   Fatiar a carne contra a fibra. Sirva com bolas de batata alemãs (Kartoffelknödel), repolho vermelho assado e despeje o molho de biscoito de gengibre generosamente por cima.

Variações

• •

  Sauerbraten da Renânia: a versão tradicional usa passa e xarope de beterraba (Rübensirup).

• •

  Sauerbraten de Porco: substitua a carne vermelha por ombro de porco - tempo de marinada reduzido para 24 horas.

Armazenamento

Refrigere até 4 dias. Aquece lindamente - adicione um pouco de água ao molho. Congela até 3 meses.

Perguntas frequentes