O icônico cozido alemão - carne maturada em 3 dias em vinagre de vinho tinto, depois cozida lentamente até ficar macia com um molho de biscoito de gengibre rico e agridoce.
Sauerbraten (literalmente 'carne azeda') é o prato nacional da Alemanha e um dos grandes cozidos da Europa. A marinada de vinagre que deu nome ao prato também atua como amaciante, transformando cortes difíceis em carne macia e tenra. O líquido de cozimento é então reduzido com biscoitos de gengibre - o amaciante assinatura que dá ao molho sua complexidade única e ligeiramente adocicada. Sauerbraten é o cozido de domingo da Alemanha.
Serve 6
Combine vinagre, vinho, água, vegetais e especiarias em uma panela. Leve a fervura, esfrie completamente. Coloque a carne em uma tigela ou saco congelador, despeje a marinada por cima, refrigere 2-3 dias, virando diariamente.
Quanto mais tempo a marinada, mais complexo e azedo o sabor. 2 dias no mínimo; 3 é o ideal.
Retire a carne da marinada (reserve a marinada). Seque bem. Aqueça óleo em uma panela de ferro fundido em fogo alto. Sele a carne por todos os lados até ficar bem marrom, 2-3 minutos por lado.
Peneire a marinada reservada, descartando os sólidos. Despeje o líquido peneirado na panela com a carne.
Leve a um cozimento suave. Cubra e cozinhe em fogo baixo (ou forno a 160°C) por 2,5-3 horas até a carne ficar muito macia - um espeto deve deslizar com nenhuma resistência.
Retire a carne e repouse coberta com papel-alumínio. Peneire o líquido de cozimento em uma panela. Leve a um cozimento suave. Misture os biscoitos de gengibre esmagados, açúcar e passa. Cozinhe 10 minutos até ficar espesso e brilhante. Ajuste o tempero.
Fatiar a carne contra a fibra. Sirva com bolas de batata alemãs (Kartoffelknödel), repolho vermelho assado e despeje o molho de biscoito de gengibre generosamente por cima.
Não pule a marinada de 2-3 dias - é a característica definitiva do sauerbraten autêntico.
O amaciante com biscoito de gengibre é inegociável e não pode ser substituído por farinha - adiciona uma nota doce e especiada distintiva.
Sirva com Rotkohl (repolho vermelho assado) e Kartoffelklöße (bolas de batata) para a refeição alemã de domingo completa.
Sauerbraten da Renânia: a versão tradicional usa passa e xarope de beterraba (Rübensirup).
Sauerbraten de Porco: substitua a carne vermelha por ombro de porco - tempo de marinada reduzido para 24 horas.
Refrigere até 4 dias. Aquece lindamente - adicione um pouco de água ao molho. Congela até 3 meses.
Sauerbraten data da Renânia na Idade Média, quando a marinada com vinagre era usada para conservar a carne antes da refrigeração. O Imperador Carlos Magno (742-814 DC) às vezes recebe crédito pela invenção, mas isso é apócrifo. O prato varia significativamente por região - sauerbraten da Renânia usa passa e xarope de beterraba, versões bávaras usam limão e especiarias. Permanece o prato mais reconhecido internacionalmente da Alemanha.
Você pode marinar por apenas 24 horas mas o sabor será menos desenvolvido. Algumas receitas modernas pulam a marinada completamente, mas o resultado é essencialmente apenas cozido - delicioso mas não sauerbraten.
Por porção (400g) · 6 porções totais
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