Borscht

Sobre esta receita

Borscht (борщ) é talvez a sopa mais famosa do mundo e existe em quantas versões existem avós russos, ucranianos e leste-europeus. A versão russa é um guisado hearty e completo: um caldo de carne bovina profundamente saboroso com pedaços mornos de carne, beterraba terrena, repolho doce, batata e cenoura, todos cozinhados juntos até o caldo virar uma cor crimsons extraordinária. Um redemoinho de smetana espesso (creme azedo russo) mexido em na mesa esfria a cor para um magenta vívido e enriquece o caldo já complexo. Borscht melhora enormemente o dia seguinte conforme sabores se misturam, e é tipicamente servido com uma fatia de pão de centeio escuro e um ramo de endro fresco. Cada domicílio reclama uma versão definidora, e o debate sobre se deve adicionar vinagre, açúcar ou ambos — e se beterrabas frescas ou em conserva são superiores — é uma questão de orgulho regional feroz.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gcarne bovina de mandíbula ou peito(cortada em pedaços)
• 2 grandebeterrabas(descascadas e raladas ou em julienne)
• 300 grepolho branco(finamente desfiado)
• 3 médiobatatas(descascadas e dados)
• 2 médiocenouras(raladas)
• 1 grandecebola(finamente picada)
• 2 colheres de sopapasta de tomate
• 3 colheres de sopaóleo vegetal
• 2 litroscaldo de carne bovina ou água
• 2 colheres de sopavinagre de vinho tinto
• 1 colher de cháaçúcar
• 4 dentesalho(picado)
• 2 colheres de sopaendro fresco(para servir)
• 150 mlsmetana ou creme azedo(para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe a carne bovina

   Coloque a carne bovina em uma grande panela com caldo de carne bovina. Leve a fervura, remova qualquer espuma da superfície, depois reduza em fogo baixo. Cozinhe por 50-60 minutos até a carne estar apenas morna. Remova a carne, desfie ou corte em pedaços menores e retorne à panela. Reserve o caldo.

   Remover a espuma nos primeiros 10 minutos de cozimento é importante para um caldo claro e de gosto limpo.

2. 2

   Prepare o zazharka de beterraba

   Aqueça óleo em uma frigideira sobre fogo médio. Adicione cebola e cenoura e cozinhe por 8 minutos até macio. Adicione a beterraba ralada e misture para combinar. Adicione pasta de tomate e cozinhe por 5 minutos. Adicione vinagre e açúcar, misture e cozinhe por mais 3 minutos. A beterraba deve estar macia e o zazharka (base frita) deve ser um vermelho profundo e rico.

3. 3

   Construa a sopa

   Adicione batatas e repolho desfiado ao caldo de carne bovina. Leve em fogo baixo e cozinhe por 10 minutos até as batatas estarem quase macias.

4. 4

   Adicione o zazharka

   Adicione o zazharka de beterraba à panela, misture bem e cozinhe por mais 10 minutos até batatas e repolho estarem completamente mornos. A sopa vai virar um crimsons profundo brilhante.

5. 5

   Adicione alho e tempere

   Misture o alho picado e cozinhe por mais 2 minutos. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. Prove e ajuste o equilíbrio doce-azedo com um pouco mais de vinagre ou açúcar conforme necessário.

6. 6

   Sirva

   Coloque em tigelas profundas e coloque cada uma com uma colherada generosa de smetana e uma dispersão de endro fresco. Sirva com fatias espessas de pão de centeio escuro.

Variações

• •

  Borscht vegetariana omite carne bovina e usa caldo vegetal — é igualmente delicioso.

• •

  Borscht frio (kholodnik) é uma versão de verão resfriada popular em toda a Europa Oriental, finalizada com kefir.

• •

  Mais picante: adicione um chili fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um golpe agudo único.

• •

  Mais leve: reduza a gordura por um terço e finalize com um aperto de cítrico ou um toque de vinagre para manter brilho sem perder corpo.

Armazenamento

Refrigere por até 5 dias. A cor vai se aprofundar ainda mais conforme fica. Reaqueça suavemente; adicione um toque de água se tiver engrossado.

Perguntas frequentes