Moqueca de Peixe

Sobre esta receita

Moqueca de peixe é a alma da culinária baiana — um ensopado de peixe aromático que rastreia suas raízes diretamente à culinária oeste-africana e indígena brasileira. O uso de dendê (óleo de palma vermelho) é o ingrediente decisivo que distingue a moqueca baiana da versão de Espírito Santo, dando ao caldo uma cor laranja vívida e uma profundidade complexa e terrosa que é diferente de qualquer outro prato de frutos do mar.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gfilés de peixe branco firme(cortado em cubos (bacalhau, pargo ou garoupa))
• 400 mlleite de coco
• 3 colher de sopadendê (óleo de palma vermelho) ou óleo de oliva
• 2 médiotomates(cortado em cubos)
• 1 grandecebola(fatiada)
• 1pimentão vermelho(fatiado)
• 1pimentão verde(fatiado)
• 4 dentesalho(picado)
• 3 colher de sopasuco de limão
• 1 maçocoentro fresco(grosseiramente picado)
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Marine o peixe

   Marine o peixe com suco de limão, alho, sal e pimenta por 15 min.

2. 2

   Construa camadas

   Em uma panela de barro ou pesada, distribua em camadas cebola, tomates e pimentas. Coloque o peixe por cima.

3. 3

   Adicione leite de coco

   Coloque leite de coco e óleo de dendê por cima. Não mexa. Cubra e cozinhe em fogo brando 20 min.

4. 4

   Finalize

   Agite a panela suavemente. Adicione coentro. Cozinhe descoberto 5 min.

5. 5

   Sirva

   Sirva diretamente da panela com arroz branco, farofa e pirão.

Variações

• •

  Adicione camarões e mexilhões para uma moqueca de frutos do mar

• •

  Use óleo de oliva se dendê não estiver disponível

• •

  Inclua fatias de banana-da-terra

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima como compensação.

Armazenamento

Melhor comido no dia em que é feito — peixe não reaquece bem. Apenas o molho se conserva refrigerado até 3 dias.

Perguntas frequentes