Brik

Sobre esta receita

Brik (بريك) é um dos alimentos de rua mais celebrados da Tunísia e um prato de grande elegância culinária — um único ovo inteiro, ainda mole, encapsulado em um invólucro de pastel tecido-fino com atum, batata, alcaparras e harissa, dobrado em forma de meia-lua e frito em óleo quente até o pastel estar quebradiço crocante enquanto o ovo permaneça macio por dentro. Comer brik sem quebrar a gema é considerado uma arte, e a tradição diz que um homem solteiro que coma brik sem derramar a gema está pronto para se casar. O pastel usado é malsouka (também chamado de warka ou dioul), um pastel tunisiano extraordinariamente fino semelhante ao pastel de brik ou warka marroquino — em um aperto, a massa folhada funciona como substituto. Brik é comido como entrada ou lanche, particularmente durante o Ramadã e em celebrações.

Ingredientes

Serve 4

• 4 folhaspastel de brik (malsouka) ou pastel folhado(folhas cerca de 30cm de diâmetro)
• 4ovos
• 160 gatum enlatado em azeite(drenado e desfiado)
• 1 médiobatata(cozida e amassada)
• 1 colher de sopaalcaparras(grosseiramente picadas)
• 1 colher de sopapasta de harissa
• 2 colheres de sopasalsa fresca(muito bem picada)
• 0.5 colher de chácominho moído
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 500 mlóleo neutro(para fritar)

Instruções

1. 1

   Fazer o recheio

   Combine o atum desfiado, batata amassada, alcaparras, salsa, harissa, cominho, sal e pimenta em uma tigela. Misture bem. A mistura deve ser bastante seca e bem temperada.

2. 2

   Aquecer o óleo

   Aqueça o óleo em uma frigideira larga e profunda a 180°C (355°F). Tenha uma escorredor de metal, papel absorvente e um prato morno pronto.

3. 3

   Montar o brik

   Coloque uma folha de pastel em uma superfície de trabalho. Coloque um quarto do recheio de atum ligeiramente fora do centro. Faça um poço no recheio e cuidadosamente quebre um ovo nele. Tempere o ovo com uma pitada de sal.

   Trabalhe rápido uma vez que o ovo é adicionado — quanto mais tempo senta, maior a probabilidade do pastel ficar encharcado.

4. 4

   Dobrar e selar

   Cuidadosamente dobre o pastel sobre o recheio para formar uma meia-lua, fechando o ovo. Pressione as bordas juntas com firmeza para selar, ou dobre duas vezes. Manuseie muito delicadamente para manter o ovo inteiro.

5. 5

   Fritar o brik

   Cuidadosamente abaixe o brik no óleo quente usando uma espátula. Frite por 1,5–2 minutos de cada lado até ficar dourado escuro e crocante. O ovo por dentro deve permanecer mole. Remova com um escorredor de metal e seque brevemente no papel absorvente.

6. 6

   Servir imediatamente

   Sirva de uma vez com fatias de limão e harissa extra ao lado. Brik deve ser comido muito quente e crocante.

Variações

• •

  Algumas variações usam carne moída (kafta) em vez de atum como recheio.

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  Uma versão tunisiana popular substitui atum por uma mistura de queijo e harissa para um brik vegetariano.

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  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentada: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor morno e em camadas em vez de um único calor agudo.

Armazenamento

Brik deve ser comido imediatamente — não pode ser armazenado uma vez frito. O recheio pode ser preparado um dia antes.

Perguntas frequentes