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Bún Bò Huế (Sopa Picante de Carne e Porco e Macarrão do Vietnã Central)
Uma sopa de carne e porco e macarrão feroz e com aroma de capim-limão da antiga cidade imperial de Huế — a sopa mais intensamente aromatizada do Vietnã.
Prep
30 min
Cook
180 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(1.340 classificações)#sopa#macarrão#picante#carne#vietnamita
Sobre esta receita
Bún bò Huế é o primo feroz e complexo do phở mais internacionalmente famoso, e muitas pessoas vietnamitas argumentam que é a sopa superior. Vem de Huế, a antiga capital imperial do Vietnã, e reflete o estilo de cozinha elaborado e temperado associado à corte imperial. O caldo é construído sobre ossos de carne e porco, perfumado com capim-limão, pasta de camarão e um golpe generoso de óleo de pimenta que lhe dá sua cor vermelha característica. Os macarrões (bún) são macarrões de arroz grossos e redondos, bem diferentes dos macarrões pho planos. Os acompanhamentos são extensos: flor de banana desfiada, folhas de perila, brotos de feijão e lima.
Ingredientes
Serve 6
- 800 gcanela de carne ou perna
- 500 gnó de porco
- 500 gmacarrão de arroz redondo (bún)
- 4hastes de capim-limão(amassadas e divididas ao meio)
- 2 tbsppasta de camarão (mắm ruốc)(ou molho de peixe)
- 2 tbspcamarão seco
- 1cebola(queimada sobre chama)
- 4 cmgengibre(queimado sobre chama)
- 3 tbspóleo de annatto ou óleo de pimenta
- 3–4pimentas frescas(fatiadas)
- 3 tbspmolho de peixe
- 1 tspaçúcar
- folhas de perila, brotos de feijão, flor de banana, lima(para servir)
Instruções
- 1
Branquear carnes
Branqueie carne e porco em água fervente 5 minutos. Descarte a água, enxague as carnes.
- 2
Construir caldo
Coloque as carnes em uma panela grande com 4 litros de água fresca, cebola queimada, gengibre, capim-limão e camarão seco. Leve a fervura, retire a espuma, depois cozinhe 2–2,5 horas.
- 3
Temperar caldo
Remova as carnes. Desfile ou fatia quando esfriar. Peneirar caldo. Dissolva pasta de camarão em um pouco de caldo quente. Adicione de volta ao caldo com molho de peixe e açúcar.
O caldo deve ser intensamente saboroso e picante — esta não é uma sopa suave.
- 4
Adicionar cor de pimenta
Aqueça óleo de annatto ou óleo de pimenta em uma pequena panela. Frite pimentas e alho brevemente. Despeje no caldo pela cor vermelha característica e calor.
- 5
Montar
Cozinhe os macarrões conforme as instruções da embalagem. Divida os macarrões, fatias de carne e porco em tigelas. Despeje caldo muito quente sobre. Sirva com acompanhamentos.
Dicas profissionais
- →
Pasta de camarão é essencial para a profundidade funky autêntica de bún bò Huế
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O caldo deve ser intensamente saboroso e picante — esta não é uma sopa suave
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Óleo de annatto dá a cor característica vermelho-laranja sem calor excessivo
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Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal crocante aguça todo o prato.
Variações
- •
Use apenas carcaças de frango para o caldo e reduza pasta de camarão para uma versão mais leve.
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor morno e em camadas em vez de um único acerto agudo.
- •
Mais leve: reduza a gordura em um terço e termine com um espremido de cítrico ou um respingo de vinagre para manter o brilho sem perder o corpo.
Armazenamento
Caldo armazena refrigerado 5 dias. Congele 3 meses. Guarde macarrão e carne separadamente.
História e Origem
Originou-se em Huế, a capital imperial, onde o estilo de cozinha era elaborado e temperado sob influência da corte. Bún bò Huế é uma das três 'grandes' sopas de macarrão do Vietnã, junto com phở e hủ tiếu.
Perguntas frequentes
O que é mắm ruốc?
Pasta de camarão fermentada do Vietnã central, com sabor pungente e intensamente saboroso. É o ingrediente-chave que torna bún bò Huế distinto de phở.
Posso fazer isso antecipadamente?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: substitua aromáticos por similares (cebola por cebola roxa, lima por limão) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Como sei se é autêntico?
A autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio dos sabores. Se o prato tiver gosto harmonioso e respeitar como os cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno sólido.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Calorias520calorias
Proteína44g
Carboidratos52g
Fat14g
Fibra2g
Proteína44g
Carboidratos52g
Fat14g
Resumo do tempo
Tempo de preparação30 min
Tempo de cozimento180 min
Tempo total210 min
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