Buñuelos Colombianos (bolinhos de queijo colombianos)

Sobre esta receita

Os buñuelos colombianos são um dos grandes paradoxos da panificação latino-americana: eles parecem pesados – esferas de massa dourada frita do tamanho de uma bola de golfe – mas se você morder um deles, verá que é quase oco por dentro, a casca extremamente fina e crocante, o interior quase todo arejado com uma leve resistência de amido frito. Os principais ingredientes são quesito costeño ou queso campesino (um queijo branco salgado e quebradiço), queijo fresco, amido (amido de mandioca e amido de milho combinados), ovos e líquido suficiente para ligar. O queijo dá estrutura e sal; o amido cria o sopro. Assim como o pão de queijo, a massa é escaldada ou trabalhada úmida o suficiente para que, ao cair no óleo quente, a pressão do vapor infle o bolinho por dentro. O resultado é um buñuelo que sopra dramaticamente no óleo – você o observa virar – e emerge oco e dourado. Na Colômbia, buñuelos e natilla (pudim de leite com amido de milho) são comida de Natal. Todo mês de dezembro a cozinha cheira a óleo quente e canela. Eles são comidos quentes, polvilhados com um pouco de açúcar, se houver, junto com uma xícara fumegante de aguadepanela (água com açúcar de cana não refinada) ou chocolate santafereño (chocolate quente ao estilo colombiano com um pedaço de queijo misturado).

Ingredientes

Serve 24

• 200 gquesito costeño ou queso campesino, ralado finamente(ou uma mistura 50/50 de queso fresco e queijo feta para dar sabor salgado)
• 100 gamido de mandioca (almidón de mandioca)(ou fécula de tapioca)
• 50 gamido de milho (maicena)
• 2 grandeovos
• 1 colher de sopaaçúcar refinado
• 0.5 colher de cháfermento em pó
• 2 colher de sopaleite integral(só se a massa estiver muito dura)
• 700 mlóleo neutro para fritar
• 2 colher de sopaaçúcar de confeiteiro para polvilhar(opcional)

Instruções

1. 1

   Combine ingredientes secos

   Misture o amido de mandioca, o amido de milho, o açúcar e o fermento em uma tigela.

2. 2

   Adicione o queijo e os ovos

   Adicione o queijo ralado e os ovos batidos à mistura de amido. Trabalhe junto com as mãos até formar uma massa lisa e levemente pegajosa. Se a massa estiver muito dura para formar uma bola, adicione leite, uma colher de sopa de cada vez. A consistência correta é firme o suficiente para moldar sem grudar nas palmas das mãos.

   O queijo deve ser ralado bem fino – o queijo grosso não se incorpora suavemente e cria bolsas irregulares que podem estourar durante a fritura.

3. 3

   Moldar bolas

   Com as mãos levemente untadas com óleo, enrole a massa em bolas lisas com cerca de 3–4 cm de diâmetro (24 bolas no total). Eles devem estar perfeitamente lisos – qualquer rachadura se abrirá durante a fritura.

4. 4

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo em uma panela funda a 175°C. Não aqueça demais - o óleo muito quente doura a parte externa antes que o buñuelo possa inflar. Teste com um pequeno pedaço de massa: ela deve chiar, afundar um pouco e depois subir à superfície.

5. 5

   Frite em lotes

   Adicione 4–5 buñuelos de cada vez. Observe - eles começarão a inchar e a enrolar no óleo após cerca de 2 minutos. Empurre suavemente qualquer um que grude no chão da panela.

   O auto-rolamento no óleo é o sinal de que estão inflando corretamente. Um buñuelo que não gira não está inflando totalmente – gire-o suavemente com uma colher.

6. 6

   Cozinhe até dourar

   Frite por 5–7 minutos no total até dourar uniformemente. Escorra em papel toalha. O buñuelo deve soar oco quando batido.

7. 7

   Servir

   Sirva imediatamente, polvilhado levemente com açúcar de confeiteiro, se desejar. Eles devem ser comidos quentes – eles murcham e ficam densos em uma hora.

Variações

• •

  Buñuelos de viento (estilo urbano colombiano): um pouco mais de leite na massa para obter uma casca mais arejada e fina.

• •

  Harmonização de Natilla: tradicional – sirva junto com uma tigela de natilla colombiana quente (um pudim de leite com amido de milho firme com panela, canela e cravo).

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  O código de barras é: Não há nenhum problema em você e você pode usá-lo.

Armazenamento

Coma imediatamente após fritar. Os buñuelos não podem ser armazenados com sucesso – eles murcham e tornam-se densos e oleosos. Faça e frite na hora.

Perguntas frequentes