Cachapas

Sobre esta receita

Cachapas são as grandes panquecas de milho da Venezuela — feitas de milho doce fresco ou congelado moído em uma massa grossa e ligeiramente doce e cozidas em uma chapa de barro budare até douradas, depois dobradas ao redor de um generoso recheio de queijo de mão — um queijo fresco e ligeiramente elástico venezuelano que derrete dentro da panqueca quente. São a alma do alimento das planícies da Venezuela (llanos) e são vendidas em barracas à beira da estrada em todo o país. A combinação de milho doce e queijo fresco salgado é simples, reconfortante e insubstituível.

Ingredientes

Serve 6

• 600 ggrãos de milho doce fresco ou congelado(ou 3 grandes espigas de milho fresco, grãos desfiados)
• 100 gfarinha de milho (masarepa)(farinha de milho branco pré-cozida)
• 2 colher de sopaaçúcar
• 0.5 colher de chásal
• 2 colher de sopamanteiga(derretida)
• 2ovos
• 4 colher de sopaleite
• 300 gqueijo de mão ou mozzarela fresca(fatiado ou ralado)
• 2 colher de sopamanteiga(para cozinhar)

Instruções

1. 1

   Misturar milho

   Misture grãos de milho doce em um processador de alimentos até ficar aproximadamente em puré — deixe um pouco de textura, não completamente liso.

2. 2

   Fazer massa

   Misture milho misturado, farinha de milho, açúcar, sal, manteiga derretida, ovos e leite em uma massa grossa. Descanse por 10 minutos.

3. 3

   Cozinhar cachapas

   Aqueça uma panela antiaderente larga ou chapa de griddle com um pouco de manteiga em fogo médio. Despeje uma grande concha de massa (cerca de 15cm de diâmetro). Cozinhe por 4–5 minutos até bolhas formarem na superfície e as bordas parecerem firmes.

4. 4

   Virar

   Vire cuidadosamente — cachapas são delicadas. Cozinhe 3–4 minutos no segundo lado até ficar dourado.

5. 5

   Recheio e servir

   Ainda na panela, adicione fatias de queijo em uma metade. Dobre a outra metade sobre. Aperte suavemente. Retire e sirva imediatamente — o queijo deve estar derretido e ligeiramente elástico.

Variações

• •

  Adicione presunto em cubos ou carne de porco desfiada dentro com o queijo para uma versão mais substancial.

• •

  Algumas versões adicionam queijo branco ralado misturado à massa para uma cachapa mais queijenta.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um toque único e agudo.

Armazenamento

Melhor comido fresco e quente. Refrigere cachapas não recheadas por 1 dia e reaqueça em uma panela seca.

Perguntas frequentes