Caldeirada

Sobre esta receita

Caldeirada é o grande guisado de peixe de Portugal — um prato único com peixe em camadas, batatas, tomates, cebolas e pimentões em vinho branco e azeite, cozido sem mexer para que as camadas permaneçam distintas. Ao contrário da bouillabaisse francesa, a caldeirada não é misturada nem coada — é servida diretamente da panela. A qualidade essencial da caldeirada é a variedade de peixe: uma caldeirada tradicional usa pelo menos 3 espécies diferentes de peixe atlântico (geralmente uma combinação de peixe de carne firme e peixe delicado). É o prato dos pescadores portugueses e da costa atlântica.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgpeixe firme misto(use 2–3 tipos: tamboril, robalo, dourada, bacalhau, pescada — corte em peças grandes)
• 600 gbatatas cerealíferas(descascadas e fatiadas 1cm de espessura)
• 400 gtomates enlatados(amassados)
• 2 grandecebolas(fatiadas finas)
• 2pimentões verdes(desementes e fatiados)
• 4 dentesalho(fatiado)
• 150 mlvinho branco seco
• 80 mlazeite
• 1 pequeno maçosalsa fresca(picada grosseiramente)
• 2folhas de louro
• 1 colher de chápimentão doce
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Camadas de vegetais

   Em uma panela larga e pesada, distribua metade das cebolas, depois metade dos pimentões, depois metade do alho. Distribua as fatias de batata por cima.

2. 2

   Adicione tomates

   Despeje tomates amassados uniformemente sobre as batatas. Tempere com pimentão, sal e pimenta preta.

3. 3

   Camada de peixe

   Arrume os pedaços de peixe sobre os tomates. Adicione as cebolas, pimentões e alho restantes sobre o peixe.

4. 4

   Adicione vinho e azeite

   Despeje vinho branco e azeite por cima. Coloque folhas de louro entre as camadas. Não mexa — as camadas são o ponto.

5. 5

   Cozinhe

   Leve a fervura, depois reduza a fogo médio-baixo constante. Cubra e cozinhe 30–35 minutos até as batatas ficarem macias e o peixe cozido. Sacuda a panela gentilmente ocasionalmente — não mexa.

6. 6

   Finalize e sirva

   Espalhe salsa fresca por cima. Sirva da panela com pão crocante.

Variações

• •

  Adicione uma pitada de açafrão com os tomates para uma versão mais luxuosa.

• •

  Use frutos do mar (camarões, amêijoas, mexilhões) na camada superior — caldeirada de frutos do mar é igualmente popular.

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos de ostra-régia assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma malagueta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa moída para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere por 2 dias. Reaqueça muito gentilmente — o peixe fica cozido demais facilmente quando reaquecido.

Perguntas frequentes