Cannoli Siciliana

Sobre esta receita

Os cannoli são uma das exportações mais célebres da Sicília, uma massa nascida na tradição de carnaval de Palermo e agora amada mundialmente. O nome significa 'pequenos tubos' em siciliano, referindo-se às conchas fritas crocantes formadas ao redor de tubos de metal. O preenchimento é quase tão importante quanto a concha: ricota fresca de leite de ovelha, drenada até ficar seca e suave, misturada com açúcar e enriquecida com gotas de chocolate, casca cristalizada ou pistácios. A regra cardinal do cannoli é que as conchas devem ser preenchidas no último momento — um cannolo preenchido deixado de pé rapidamente fica encharcado, perdendo o contraste textural que a torna tão atraente.

Ingredientes

Serve 12

• 250 gfarinha simples
• 30 gaçúcar de semeadura
• 1 colher de chápó de cacau
• 1 pitadasal marinho fino
• 40 gmanteiga sem sal fria(cortada em pequenos pedaços)
• 60 mlvinho Marsala seco(ou vinho branco seco)
• 1ovo(batido, para selar)
• 1 litroóleo vegetal(para fritura profunda)
• 500 gqueijo ricota fresco(drenado durante a noite em uma escorredor)
• 150 gaçúcar de confeitaria(peneirado)
• 80 ggotas de chocolate escuro
• 60 gcasca de laranja cristalizada(finamente picada)

Instruções

1. 1

   Fazer a massa da concha

   Combine farinha, açúcar, pó de cacau e sal em uma tigela. Esfregue a manteiga fria até a mistura parecer migalhas de pão grosseiras. Adicione o Marsala e misture para fazer uma massa lisa e maleável. Amasse por 5 minutos até ficar elástica. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.

2. 2

   Abrir e cortar as conchas

   Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa muito finamente, para cerca de 2 mm. Corte em círculos de aproximadamente 10 cm de diâmetro usando um cortador redondo. Enrole cada círculo ao redor de um tubo de cannoli, selando a borda sobreposição com um dab de ovo batido.

   Os tubos de metal de cannoli são essenciais — as conchas precisam manter sua forma cilíndrica no óleo quente.

3. 3

   Fritar as conchas

   Aqueça o óleo vegetal em uma panela profunda a 180°C. Frite os cannoli em seus tubos em lotes, virando ocasionalmente, até ficar dourado e borbulhante, cerca de 3-4 minutos. Retire com pinças sobre papel de cozinha para drenar. Quando esfriar o suficiente para manusear, deslize as conchas cuidadosamente dos tubos.

4. 4

   Fazer o preenchimento

   Bata a ricota drenada com o açúcar de confeitaria até ficar muito suave. Dobre as gotas de chocolate e a casca de laranja cristalizada. Transfira para uma saca de confeiteiro equipada com um bico simples largo. Refrigere até usar.

5. 5

   Preencher e servir imediatamente

   Preencha as conchas resfriadas logo antes de servir. Piped o creme de ricota de ambas as extremidades, encontrando-se no meio. Polvilhe com açúcar de confeitaria e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Cannoli de pistáchio: substitua as gotas de chocolate por pistáchio picado e adicione algumas gotas de extrato de amêndoa ao preenchimento.

• •

  Cannoli mini: use cortadores menores (6 cm) para versões de uma mordida, perfeitas para festas.

• •

  Pontas com chocolate: mergulhe cada ponta do cannolo preenchido em chocolate escuro derretido para indulgência extra.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

As conchas não preenchidas podem ser armazenadas em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 1 semana. Preencha apenas imediatamente antes de servir. Refrigere os cannoli preenchidos e coma dentro de 2 horas.

Perguntas frequentes