Cataplana de Marisco

Sobre esta receita

A cataplana é um utensílio de cobre em forma de concha bivalve originário do Algarve, o litoral ensolarado do sul de Portugal, e dá nome aos magníficos pratos de frutos do mar preparados nela. A cataplana de marisco é o prato mais emblemático do Algarve: amêijoas, mexilhões, camarões grandes e às vezes lagosta cozidos no vapor em seu próprio caldo com vinho branco, cebola, alho, tomates, chouriço e ervas frescas. O utensílio é fechado e levado ao fogo — o vapor circula por dentro, cozinhando tudo perfeitamente enquanto concentra todos os sabores em um caldo incrivelmente aromático. Levado à mesa ainda fechado e aberto dramaticamente diante dos convidados, é uma das experiências gastronômicas mais teatrais e alegres de Portugal.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gamêijoas(lavadas e purgadas em água salgada)
• 400 gcamarões grandes crus(com casca)
• 300 gmexilhões(esfregados e sem barbas)
• 150 gchouriço português ou espanhol(fatiado)
• 2 médiocebolas(fatiadas finamente)
• 4 dentesalho(picado)
• 3 médiotomates(picados grosseiramente)
• 1pimentão vermelho(fatiado finamente)
• 200 mlvinho branco seco
• 80 mlazeite de oliva extravirgem
• 1 colher de chápáprica doce
• small bunchcoentro fresco ou salsa lisa(picado)

Instruções

1. 1

   Monte a cataplana

   Aqueça o azeite na metade inferior de uma cataplana aberta (ou em uma caçarola larga e pesada com tampa bem vedante) em fogo médio. Refogue as cebolas e o pimentão fatiados por 8 minutos até ficarem macios e dourados. Adicione o alho e o chouriço e refogue por mais 2 minutos.

2. 2

   Adicione os tomates e a páprica

   Acrescente os tomates picados e a páprica doce. Cozinhe por 5 minutos até os tomates desmancharem e o molho ficar perfumado. Tempere com sal e um pouco de pimenta.

3. 3

   Adicione os frutos do mar

   Disponha as amêijoas e os mexilhões sobre o molho e coloque os camarões por cima. Despeje o vinho branco sobre tudo e espalhe metade das ervas frescas.

4. 4

   Feche e cozinhe no vapor

   Feche e trave bem a tampa da cataplana (ou cubra a caçarola firmemente). Aumente o fogo para médio-alto. Cozinhe fechado por 12 a 15 minutos — não abra durante o cozimento, pois o vapor interno é quem faz o trabalho.

5. 5

   Verifique e finalize

   Abra a cataplana com a abertura virada para longe de você (o vapor sairá de uma vez). Todas as amêijoas e mexilhões devem estar bem abertos — descarte os que permanecerem fechados. Prove o caldo e ajuste o tempero. Espalhe as ervas frescas restantes.

6. 6

   Sirva à mesa

   Leve a cataplana à mesa e abra-a dramaticamente diante dos convidados para o efeito teatral completo. Sirva diretamente do utensílio com pão rústico farto para absorver o caldo extraordinário.

Variações

• •

  Adicione uma lagosta pequena ou caranguejo partido ao meio para uma versão mais luxuosa.

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  Incorpore uma colher de sopa de extrato de tomate à base para um molho mais encorpado e com cor mais intensa.

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  Versão vegetariana: troque a proteína por cogumelos shimeji gigante assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo ou Urfa moída aos aromáticos para um calor encorpado e em camadas.

Armazenamento

Melhor consumida imediatamente. O caldo que sobrar pode ser coado e usado como base para uma sopa de frutos do mar no dia seguinte.

Perguntas frequentes