Char Kuey Teow

Sobre esta receita

Char Kuey Teow (炒粿條) é a comida de rua mais famosa de Penang e um dos grandes pratos de macarrão do mundo. Macarrão de arroz plano é refogado em fogo abrasador em banha com camarões, mexilhões de sangue, linguiça chinesa (lap cheong), brotos de feijão, cebolinha e ovo, temperado com molho de soja e pasta de chilli. O gênio do CKT é wok hei — o sopro fumado e carvão do wok que vem apenas de calor extremo. Um CKT hawker hábil cozinha cada porção individualmente em um wok estrondoso-quente, produzindo macarrão que é simultaneamente sedoso, carvão e intensamente salgado.

Ingredientes

Serve 2

• 300 gmacarrão de arroz plano fresco (kuey teow)(separado suavemente)
• 150 gcamarões crus(descascados)
• 80 gmexilhões de sangue(descascados (ou amêijoas))
• 50 glinguiça chinesa (lap cheong)(finamente fatiada)
• 2ovos
• 80 gbrotos de feijão
• 4 ramoscebolinha de alho(cortada em pedaços de 4 cm)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopamolho de soja escuro
• 1 colher de sopamolho de soja claro
• 1 colher de sopamolho de ostra
• 1 colher de sopapasta de chilli (sambal)(ajuste a gosto)
• 2 colher de sopabanha ou óleo vegetal

Instruções

1. 1

   Misturar molho

   Combine molho de soja escuro, molho de soja claro, molho de ostra e pasta de chilli em uma tigela pequena.

2. 2

   Explodir o wok

   Aqueça wok em fogo o mais alto possível até fumar intensamente. Adicione banha.

   Este prato REQUER calor máximo. Use seu queimador mais poderoso e deixe o ventilador de extração ligado.

3. 3

   Fritar aromáticos e linguiça

   Adicione alho e linguiça chinesa. Refogue por 30 segundos.

4. 4

   Adicionar camarões

   Adicione camarões e cozinhe por 1 minuto até ficar apenas rosa.

5. 5

   Adicionar macarrão

   Adicione macarrão e molho. Espalhe pelo wok, pressione para baixo e deixe sem disturbar por 30 segundos para terchar. Misture e repita.

6. 6

   Ovo e mexilhões

   Empurre macarrão para o lado. Quebre ovos dentro, misture brevemente, depois dobre no macarrão. Adicione mexilhões, brotos de feijão e cebolinha. Misture por 1 minuto. Coloque no prato imediatamente.

Variações

• •

  Faça sem os berbigões para uma versão mais simples.

• •

  Adicione ovo de pato em vez de ovo de galinha para um resultado mais rico.

• •

  Use macarrão de fio de feijão (mee suah) para uma textura diferente.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente — CKT não reaquece bem.

Perguntas frequentes