Macarrão de arroz plano de Penang refogado com camarões, mexilhões de sangue, linguiça chinesa e ovo — cozido em fogo feroz para máximo wok hei.
Char Kuey Teow (炒粿條) é a comida de rua mais famosa de Penang e um dos grandes pratos de macarrão do mundo. Macarrão de arroz plano é refogado em fogo abrasador em banha com camarões, mexilhões de sangue, linguiça chinesa (lap cheong), brotos de feijão, cebolinha e ovo, temperado com molho de soja e pasta de chilli. O gênio do CKT é wok hei — o sopro fumado e carvão do wok que vem apenas de calor extremo. Um CKT hawker hábil cozinha cada porção individualmente em um wok estrondoso-quente, produzindo macarrão que é simultaneamente sedoso, carvão e intensamente salgado.
Serve 2
Combine molho de soja escuro, molho de soja claro, molho de ostra e pasta de chilli em uma tigela pequena.
Aqueça wok em fogo o mais alto possível até fumar intensamente. Adicione banha.
Este prato REQUER calor máximo. Use seu queimador mais poderoso e deixe o ventilador de extração ligado.
Adicione alho e linguiça chinesa. Refogue por 30 segundos.
Adicione camarões e cozinhe por 1 minuto até ficar apenas rosa.
Adicione macarrão e molho. Espalhe pelo wok, pressione para baixo e deixe sem disturbar por 30 segundos para terchar. Misture e repita.
Empurre macarrão para o lado. Quebre ovos dentro, misture brevemente, depois dobre no macarrão. Adicione mexilhões, brotos de feijão e cebolinha. Misture por 1 minuto. Coloque no prato imediatamente.
Cozinhe uma porção por vez — nunca sobrecarregue o wok. Wok hei acontece apenas com calor alto e quantidade pequena.
Banha é tradicional e dá o melhor sabor; óleo vegetal é aceitável mas menos autêntico.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e uma pitada final de sal em flocos realça todo o prato.
Mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes de começar o cozimento, especialmente para etapas rápidas.
Faça sem mexilhões para uma versão mais simples.
Adicione ovo de pato em vez de ovo de galinha para um resultado mais rico.
Use macarrão de fio de feijão (mee suah) para uma textura diferente.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Melhor consumido imediatamente — CKT não reaquece bem.
Char Kuey Teow originou em Penang no início do século XX como uma refeição barata e substancial para trabalhadores e carregadores de riquixá. As melhores barraquinhas de hawker têm filas durando uma hora ou mais, com alguns operadores se aposentando de suas receitas para sempre quando param de cozinhar.
Uma panela de ferro fundido muito grande e bem temperada em fogo máximo é a melhor alternativa. Uma panela antiaderente não pode atingir as temperaturas necessárias para wok hei e produzirá resultados inferiores.
Mexilhões de sangue (kerang) são um ingrediente definidor de CKT de Penang — sua riqueza salgada é irreplacível. Se indisponível, use amêijoas littleneck ou simplesmente omita; não substitua por mexilhões comuns.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até 1 dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para manter as texturas distintas.
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que se tem no armário.
Por porção · 2 porções totais
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