Enchiladas de Queijo com Molho Vermelho

Sobre esta receita

Enchiladas (do Nahuatl 'enchilada', significando 'em chilli') são um dos pratos mais fundamentais do México, aparecendo em registros datando dos tempos astecas. A forma clássica — tortilhas mergulhadas em molho de chilli, preenchidas e enroladas, depois assadas — é endlessly versátil e aparece em inúmeras variações regionais em todo o México e Sudoeste americano. Esta versão se concentra no essencial: um molho vermelho rico e defumado feito de chillies guajillo e ancho secos, e um recheio de queijo simples. A técnica de mergulhar tortilhas em molho antes de encher é chave — amolece-as, tempera-as, e evita que ressequem durante assamento.

Ingredientes

Serve 4

• 12 pequenotortilhas de milho
• 300 gMonterey Jack ou cheddar suave(ralado)
• 1 pequenocebola branca(finamente picada)
• 5chillies guajillo secos
• 2chillies ancho secos
• 3 dentesalho
• 400 mlcaldo de frango ou vegetais
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1 colher de chácominho
• 1 colher de cháorégano
• 2 colher de sopaóleo
• 1 to servecreme de leite
• 1 to servecoentro fresco

Instruções

1. 1

   Fazer molho de enchilada

   Toste e remoche chillies secos. Faça purê com alho, caldo, pasta de tomate, cominho e orégano até ficar liso.

2. 2

   Fritar o molho

   Frite molho em 1 colher de sopa de óleo por 5 minutos, mexendo. Tempere com sal. Reserve.

3. 3

   Pré-aquecer forno e aquecer tortilhas

   Pré-aqueça forno para 180°C. Aqueça tortilhas em uma panela seca por 30 segundos cada lado para deixar flexíveis.

4. 4

   Mergulhar, preencher e enrolar

   Mergulhe cada tortilha brevemente em molho de enchilada, depois preencha com queijo e uma pitada de cebola. Enrole bem.

   Mergulhar tortilhas em molho antes de encher evita que ressequem durante assamento.

5. 5

   Montar

   Organize com lado da costura para baixo em uma forma de assado. Despeje molho restante por cima. Espalhe queijo restante.

6. 6

   Assar e servir

   Asse por 20 minutos até borbulhar. Sirva com creme de leite e coentro.

Variações

• •

  Adicione frango desfiado temperado ao recheio para uma versão mais substancial.

• •

  Faça enchiladas verdes (enchiladas verdes) usando salsa tomatillo em vez de molho vermelho.

• •

  Adicione feijão preto e milho para um reforço de proteína vegetariano.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Dura 3 dias na geladeira. Reaqueça coberto com folha de alumínio em 160°C por 20 minutos.

Perguntas frequentes