Chipa

Sobre esta receita

Chipa é o pão mais amado do Paraguai, vendido em cada esquina, estação de ônibus e mercado em todo o país e países vizinhos como a Argentina. Estes pequenos pães em forma de anel são feitos de farinha de mandioca (não trigo), queijo, ovos, sementes de anis e banha ou manteiga, o que lhes dá uma textura mastigável, satisfatória bem diferente do pão convencional. A farinha de mandioca cria um produto naturalmente livre de glúten com um leve tangor, enquanto o queijo — tradicionalmente o queijo paraguaio fresco do Paraguai — adiciona riqueza e profundidade. Chipas são tradicionalmente assadas em fornos a lenha, o que lhes dá um ligeiro carvão e fumaça, embora fornos modernos produzam excelentes resultados. Eles estão em seu melhor comidos quentes, dentro de minutos de saírem do forno, e são o acompanhamento quintessencial de maté ou tereré (maté frio).

Ingredientes

Serve 16

• 500 gfarinha de mandioca (farinha de tapioca)(não amido — use a farinha mais grossa)
• 200 gqueijo paraguaio, feta ou Parmesão(finamente ralado)
• 100 gqueijo fresco ou mozzarela(desfiado)
• 3 grandeovos
• 80 gmanteiga ou banha(em temperatura ambiente)
• 100 mlleite(mais se necessário)
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chásementes de anis

Instruções

1. 1

   Misture a massa

   Bata manteiga até ficar macia. Misture ovos um de cada vez. Adicione ambos os queijos, sementes de anis e sal. Adicione gradualmente farinha de mandioca alternando com leite até obter uma massa lisa e firme. Não deve grudar nas suas mãos.

2. 2

   Molde os chipas

   Divida massa em 16 bolinhas. Role cada uma em uma corda de cerca de 15 cm de comprimento, depois forme um anel juntando as pontas. Ou molde em rolos ou crescentes.

   A forma de anel clássica permite que o chipa cozinhe uniformemente e dá essa mastigabilidade característica.

3. 3

   Asse

   Pré-aqueça forno a 200°C. Coloque chipas em uma assadeira forrada. Asse 20-25 minutos até ficar dourada e inchada. Eles devem soar ocos quando batidos na parte inferior.

4. 4

   Sirva imediatamente

   Chipas estão absolutamente melhor dentro de 15 minutos de assar, ainda quentes e ligeiramente mastigáveis por dentro. Sirva com café, maté ou tereré.

Variações

• •

  Adicione jalapeño finamente picado para uma versão picante.

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  Polvilhe sementes de gergelim em cima antes de assar.

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  Faça chipas menores e do tamanho de um aperitivo para beliscar.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor comido fresco e quente. Armazene em um recipiente hermético por 1-2 dias; reaqueça em um forno de 180°C por 5-8 minutos para restaurar a textura.

Perguntas frequentes