O pão de queijo icônico do Paraguai — anéis crocantes e dourados feitos com farinha de mandioca, queijo e ovos, assados até inchar e ficar fragante.
Chipa é o pão mais amado do Paraguai, vendido em cada esquina, estação de ônibus e mercado em todo o país e países vizinhos como a Argentina. Estes pequenos pães em forma de anel são feitos de farinha de mandioca (não trigo), queijo, ovos, sementes de anis e banha ou manteiga, o que lhes dá uma textura mastigável, satisfatória bem diferente do pão convencional. A farinha de mandioca cria um produto naturalmente livre de glúten com um leve tangor, enquanto o queijo — tradicionalmente o queijo paraguaio fresco do Paraguai — adiciona riqueza e profundidade. Chipas são tradicionalmente assadas em fornos a lenha, o que lhes dá um ligeiro carvão e fumaça, embora fornos modernos produzam excelentes resultados. Eles estão em seu melhor comidos quentes, dentro de minutos de saírem do forno, e são o acompanhamento quintessencial de maté ou tereré (maté frio).
Serve 16
Bata manteiga até ficar macia. Misture ovos um de cada vez. Adicione ambos os queijos, sementes de anis e sal. Adicione gradualmente farinha de mandioca alternando com leite até obter uma massa lisa e firme. Não deve grudar nas suas mãos.
Divida massa em 16 bolinhas. Role cada uma em uma corda de cerca de 15 cm de comprimento, depois forme um anel juntando as pontas. Ou molde em rolos ou crescentes.
A forma de anel clássica permite que o chipa cozinhe uniformemente e dá essa mastigabilidade característica.
Pré-aqueça forno a 200°C. Coloque chipas em uma assadeira forrada. Asse 20-25 minutos até ficar dourada e inchada. Eles devem soar ocos quando batidos na parte inferior.
Chipas estão absolutamente melhor dentro de 15 minutos de assar, ainda quentes e ligeiramente mastigáveis por dentro. Sirva com café, maté ou tereré.
Use a farinha de mandioca mais grossa, não amido de tapioca fino — a textura será completamente diferente.
A massa deve ser firme o suficiente para moldar sem rachar — adicione mais leite se muito seca.
Chipas são naturalmente livres de glúten — um bônus inesperado.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Adicione jalapeño finamente picado para uma versão picante.
Polvilhe sementes de gergelim em cima antes de assar.
Faça chipas menores e do tamanho de um aperitivo para beliscar.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Melhor comido fresco e quente. Armazene em um recipiente hermético por 1-2 dias; reaqueça em um forno de 180°C por 5-8 minutos para restaurar a textura.
Chipa tem sido feito no Paraguai por séculos, com raízes pré-colombianas na tradição do povo Guaraní de cozinhar com mandioca. Após a colonização espanhola introduzir a fabricação de queijo na região, a combinação de mandioca e queijo se tornou a fórmula de chipa definidora. Hoje chipa é tão profundamente arraigado na cultura paraguaia que vendedores (chiperas) caminhando pelas ruas e trens gritando 'chipa, chipa' é um dos sons mais icônicos do país.
Eles vêm da mesma planta, mas são processados diferentemente. Farinha de mandioca é feita da raiz inteira e é mais grossa. Farinha/amido de tapioca é extraído apenas do amido da raiz e é muito mais fino. Para chipa, use a farinha de mandioca mais grossa.
Sim — congele chipas moldadas em uma bandeja, depois coloque em saco. Asse do freezer a 200°C por 28-30 minutos. Eles têm gosto recém-feito.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se perto da função de cada ingrediente: troque os aromáticos por semelhantes (cebola por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Mistos de especiarias geralmente podem ser aproximados com o que estiver na despensa.
Por porção · 16 porções totais
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