Fio de nozes mergulhado repetidamente em suco de uva espessado — o doce natural da Geórgia, feito tradicionalmente na colheita de outono.
Churchkhela é o doce mais distinto da Geórgia: nozes enfiadas em um fio, mergulhadas repetidamente em tatara — uma mistura espessa e quente de suco de uva e farinha — construindo camadas como mergulhar velas. Uma vez seco, o resultado é uma textura macia, frutada, com castanhas em forma de salsicha, vendida em todos os mercados georgianos. Feito tradicionalmente apenas durante a colheita de uva de outono.
Serve 4
Passe uma agulha com barbante de cozinha. Passe por metades de nozes, deixando 5 cm de barbante vazio no topo para pendurar. Faça 4 fios com 12–15 metades de nozes cada.
Leve 800ml do suco de uva a fervura. Adicione açúcar se necessário (depende da doçura da uva).
Mexa farinha em 200ml de suco de uva frio até ficar macio, sem grumos.
Mexa lentamente a calda no suco fervendo. Continue mexendo e reduza para fogo baixo. Cozinhe por 15 min até ficar espesso como um creme, brilhante, e o sabor farinhento desapareça.
Deixe esfriar ligeiramente para 60°C — muito quente e o revestimento escorre, muito frio e não gruda. Mergulhe cada fio de nozes completamente na tatara, levante, deixe pingar.
Pendure os fios em uma colher de pau ou grade sobre uma bandeja. Seque por 30 minutos.
Reaqueça a tatara para 60°C. Mergulhe novamente. Pendure. Repita 3–4 vezes para construir camadas espessas.
Pendure em um local fresco, seco e ventilado por 5–10 dias até ficar firme e ligeiramente pegajoso ao toque, mas não pegajoso. Fatia na diagonal para servir.
A secagem lenta é essencial — muito úmido e não vai settar, muito seco e pode rachar.
Faça no outono quando as uvas estão em seu pico.
Use avelãs ou amêndoas em vez de nozes
Versão de suco de romã: substitui uva para uma variação azeda
Versão rápida: mergulhe apenas duas vezes, pendure por 2 dias para churchkhela macio
Embrulhe em gaze, pendure em um local fresco e seco — dura 3 meses. Floração branca ligeira (cristalização de açúcar) é normal, não mofo.
Churchkhela tem sido feita na Geórgia por pelo menos 1.000 anos — soldados a levavam em campanhas longas como energia compacta e durável. É culturalmente ligada à colheita de uva de outono, quando as famílias fazem lotes gigantes como comida de inverno.
Cristalização de açúcar, normal e inofensiva. Mofo seria difuso/colorido.
Sim — escolha suco de uva vermelha puro 100% sem água adicionada. Concord funciona particularmente bem.
Por porção · 4 porções totais
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