Churrasco (Picanha Brasileira na Brasa)

Sobre esta receita

O churrasco é a tradição brasileira do fogo, e seu corte estrela é, sem dúvida, a picanha — o miolo da alcatra, um músculo triangular coberto por uma generosa camada de gordura. A filosofia do tempero é radicalmente simples: sal grosso, brasa e paciência. A capa de gordura banha a carne por cima enquanto ela cozinha, criando sabor de dentro para fora. Nas churrascarias, a carne é servida em espetos compridos, e os passadores circulam entre as mesas fatiando diretamente nos pratos dos clientes no sistema rodízio. Acompanhada de farofa, vinagrete e arroz branco, é uma das grandes combinações da culinária sul-americana.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgpicanha(com capa de gordura, em temperatura ambiente)
• 3 tbspsal grosso
• 1 tsppimenta-do-reino(opcional)
• 1cebola(picada, para o vinagrete)
• 2tomates(picados, para o vinagrete)
• 3 tbspsalsinha(picada)
• 2 tbspvinagre de vinho tinto
• 2 tbspazeite de oliva

Instruções

1. 1

   Preparar a picanha

   Faça cortes em xadrez na capa de gordura, atravessando a gordura sem atingir a carne. Esfregue sal grosso generosamente por toda a peça. Deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.

2. 2

   Grelhar

   Acenda o carvão até obter brasa média-alta. Coloque a picanha com a gordura para cima inicialmente. Grelhe com a gordura para cima por 10 minutos, depois vire e grelhe com a carne para baixo por 5 minutos para selar. Continue virando a cada 5 minutos por 35–40 minutos no total até o ponto médio (temperatura interna 60°C).

   Nunca retire a capa de gordura — ela é a fonte do sabor e mantém a carne úida durante o cozimento.

3. 3

   Descansar e fatiar

   Deixe descansar 10 minutos. Fatie contra as fibras em fatias de 1 cm, garantindo que cada pedaço tenha a capa de gordura.

4. 4

   Preparar o vinagrete

   Misture a cebola, o tomate, a salsinha, o vinagre e o azeite. Tempere. Sirva ao lado da carne fatiada com farofa e arroz branco.

Variações

• •

  Dobre a picanha em formato de C num espeto de metal grande antes de grelhar para o estilo tradicional de rodízio.

• •

  Aplique o mesmo método em costela com osso para um corte de churrasco lento e demorado.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor suave e encorpado em vez de um único toque intenso.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente. A carne bovina sobra até 3 dias na geladeira; fatie fria para sanduíches.

Perguntas frequentes