Churrasco com Chimichurri

Sobre esta receita

Churrasco refere-se a bife fino grelhado em fogo alto — mais rápido e acessível do que um asado completo, mas nada menos delicioso. A palavra é usada em toda a América do Sul e Brasil mas na Argentina denota especificamente este preparado rápido-grelhado, aberto ou fino-cortado. Seu acompanhante inseparável é chimichurri, a molho brilhante, herbáceo-dianteiro, alho-dianteiro da origem argentina que serve como marinada e condimento de mesa. A combinação é argumentavelmente o emparelhamento mais perfeitamente combinado de carne e molho na culinária mundial — a carne rica e queimada e o molho verde ácido e herbáceo em perfeito contraponto.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gbife macio ou bife macio (corte churrasco)(cerca de 1 cm de espessura)
• 1 tspsal marinho grosso
• 0.5 tsppimenta preta
• 1 tbspóleo de oliva
• 1 large bunchsalsa fresca de folha plana(cerca de 40g, finamente picada)
• 4 clovesalho(minado)
• 1 smallpimenta vermelha fresca(finamente picada, ou 0.5 colherada de flocos de pimenta)
• 2 tbsporégano fresco(finamente picado (ou 1 colherada seca))
• 80 mlóleo de oliva extra-virgem(para chimichurri)
• 3 tbspvinagre tinto
• 1 tspsal(para chimichurri)
• 0.5 tsppimenta preta(para chimichurri)

Instruções

1. 1

   Faça o chimichurri

   Combine salsa picada, alho, pimenta e orégano em uma tigela. Misture em vinagre tinto e óleo de oliva. Tempere com sal e pimenta. Deixe o molho descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de servir — os sabores se intensificam conforme se fundem. Chimichurri é melhor feito no mesmo dia mas melhora após uma hora.

   Pique à mão em vez de usar um liquidificador — chimichurri deve ter textura, não ser um puré suave.

2. 2

   Prepare e tempere o bife

   Se o bife macio for mais espesso que 1.5 cm, abra-o cortando horizontalmente para abri-lo em uma laje fina e uniforme. Seque e esfregue tudo com óleo de oliva, sal e pimenta preta. Deixe em temperatura ambiente por 20 minutos antes de grelhar.

3. 3

   Grelhe em calor máximo

   Aqueça uma grelha ou panela de ferro fundido pesada a sua temperatura máxima — deve estar gritando quente antes do bife ir para cima. Grelhe o churrasco por 3–4 minutos de cada lado para ponto médio-raro, virando uma vez. O calor alto cria char e crosta enquanto mantém o interior rosa e suculento.

   Não mova o bife pelos primeiros 2 minutos — ele precisa de contato total com a superfície quente para formar uma crosta apropriada.

4. 4

   Descanse e fatie

   Transfira o bife para uma tábua de corte e descanse por 5 minutos. Fatie finamente contra as fibras em um ângulo de 45 graus — isto é crítico para bife macio e macio, que são duros quando fatiados com as fibras.

5. 5

   Sirva imediatamente

   Vire as fatias em um prato e coloque chimichurri generosamente sobre o topo, com molho extra no lado. Sirva com pão crocante, uma salada verde simples ou vegetais grelhados.

Variações

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  Churrasco de frango: Use coxas de frango abertas em vez de carne vermelha — grelhe 5–6 minutos de cada lado.

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  Chimichurri vermelho (chimichurri rojo): Adicione 1 colherada de páprica doce e 1 pimenta vermelha assada ao molho para uma versão mais rica e complexa.

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  Churrasco ao limão: Marine o bife em suco de limão, alho e óleo de oliva por 2 horas antes de grelhar — um resultado mais tangente e brilhante.

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  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Bife grelhado é melhor comido imediatamente. Sobras mantêm-se refrigeradas por 3 dias — use a frio em sanduíches ou saladas em vez de reaquecer, o que reseca. Chimichurri mantém-se em um pote selado refrigerado por até 1 semana; a cor desaparece mas o sabor se aprofunda.

Perguntas frequentes